每年总有那么一部剧，是所有人都在看的，今年便是《繁花》。它唯一的缺点，就是看着容易饿，宝总要吃泡饭，汪小姐要吃排骨年糕，范总油墩儿不离手……说到泡饭，其实并非上海这座城市的“原产”。从历史渊源上讲，应当是受了包括盐城在内江浙人饮食习惯的影响。20世纪30年代，来自江浙一带的产业工人为了准点上班，把家乡最省时省事的早饭形式——泡饭带到了上海。

那么，在当下的盐城，有没有类似的同款更符合大众口味的美食呢？答案是肯定的。趁着过年的氛围越来越浓厚，在外打拼的人们倦鸟归巢，盐城的老字号“八大碗”自然要露一手。据悉，“八大碗”水岸尚街店，就有一道专为盐阜乡亲定制的“宝总泡饭”，一经推出便火成“网红爆款”，成了众多吃货前来品味打卡的首选。记者采访发现，不少人在扫码点单时，往往先在“泡饭”一栏打钩，再选择其他菜品。

“八大碗”出品的泡饭，其讲究程度相比电视剧里有过之而无不及。米饭选用的是东北五常大米，经过精炖的熬煮，还未出锅就香气扑鼻。与泡饭一起下锅的，有青菜、木耳、火腿、咸肉等精选食材，形状多为丝、片、粉末状，既不清汤寡水，又不喧宾夺主……配菜部分是精髓所在：九龙口咸鸭蛋鲜味多油、入口浓香；生醉黄泥螺莹若水晶、湿润柔软；特色洋姜片既清热解毒，又增进食欲；还有香菜花生米、香油萝卜干、红方腐乳，六味小拼盘，分量不须多，却样样精挑细选，与宝总泡饭如出一辙，又更胜一筹。

严格意义上说，泡饭并不是专门烹制的菜品，而是不得已聊以充饥的食物。一碗隔夜饭，倒上开水，就着点小菜，简简单单、清清淡淡地对付一餐，从饥馑岁月到小康年代，给了人们家常、世俗的饱腹和温暖。如今，当物质条件越来越丰富，泡饭又因其少油少辣、绵软可口，成为大鱼大肉之后调节肠胃的佳肴。据餐饮业人士介绍，现在盐城人酒席后的主食，近四成会选择来一小碗菜泡饭，也许这就是口味上的“返璞归真”吧。

“黄河路十只澳龙，也不如这里一碗泡饭。”宝总在黄河路上吃得再好，心心念念的还是自己钟情的“满堂红”；“八大碗”的盐阜版“宝总泡饭”，则带来味蕾的记忆、文化的传承，慰藉了多少人的乡愁。愿“满堂红”给盐阜乡亲带来好运，也祝盐城的美食家们有一个繁花似锦的春天。

记者 王咏 文/图