老鹅是一种非常常见的禽类。它的肉质鲜嫩，有着丰富的营养价值，并且具备多种药用功效。在中医养生学中，老鹅被视为一种滋补佳品，被认为有很多的药用价值。

提起亭湖的青墩老鹅，盐城人都不陌生。“想吃红烧老鹅，首选亭湖青墩镇”是盐城老饕们的共识。在亭湖区的青墩老街上遍布着烧鹅的小饭店，青墩老鹅是纯乡土做法，原汁原味，深受盐城人喜爱，每逢节假日，很多特意为了红烧老鹅而来的人挤满了青墩老街的烧鹅饭馆。

虽说是家常乡土做法，但要把这道“红烧老鹅”做的让食客们交口称赞，并不容易。首先是食材，在选鹅上，首选养殖一年左右的草鹅，鹅的养殖期长，春夏吃草，秋冬吃小麦、玉米等谷物，肉才能好吃。

选好食材后，将老鹅宰杀洗净切块，鹅舌、鹅肠、鹅肝、鹅心、鹅肫等内脏洗净待用。将鹅块与内脏焯水，放入锅中煸炒，加入盐、葱、姜，10分钟后出锅。然后将其放入高压锅，加水、菜油、盐，稍许特制辣酱，上火约半小时，待鹅肉软硬适中，放入豇豆角，开盖继续烧10分钟，撒入蒜泥、香菜即可出锅。做这道菜最重要就是鹅肉的口感，用高压锅炖、焖三十分钟才能达到肉质酥烂、入味的效果。

在青墩镇上，口味最正宗、烹饪年代最长的非“青墩生态老鹅第一家”莫属。色香味俱全的红烧老鹅吸引了很多食客慕名而来，也有许多在这里吃了十多年的老顾客。“家里老人非常爱吃这家的红烧老鹅，已经吃了很多年，现在我经常开车来打包带回家去，虽然不住在镇上了，这道老鹅的味儿还一直想着呢！”市民孙先生说。记者 苏新辉