□记者 王咏 文/图

“肉丝刀削面一碗！”朗朗的招呼声中，刀起面落，根根面条丝滑地跃入沸水锅里……

大寒过后，零下的气温让城市又一次进入凛冬。吃货的觅食之旅变成寻找对暖胃又暖心的亲民美食的追寻。一碗刀削面，补充点碳水，囤积一些热量，是简单便宜的选择。“大胡子刀削面”，老城老店老味道，值得推荐。

顺着农民街走到市六中南门，正对着的一条巷子，就是面馆的方向。你要问具体是走到哪？看到一张喜剧面孔便是到了。“大胡子刀削面”，自然是大胡子老板开的店。一到店门口，老板的笑容就能把人感染，八字胡、圆圆的脑袋、胖乎乎的身材，有说有笑，好像游戏世界里的NPC。

相比于别的面馆，“大胡子”是属于口味清淡的那种。清汤白面，不另加卤子，品种有青菜、牛肉、肉丝、大排可选。最讲究的是面，来自老板亲手千百遍的揉制，加上精湛的刀工，削出的面叶中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，筋道耐嚼。汤虽无过多的加料，却十分鲜美，有滋有味。满满的一大碗，热气腾腾端上来，在这个冬季，扛饿又保暖。

就着一碗刀削面，记者和老板闲聊起了家常。容光焕发的老板告诉我，龙年快到了，他本身就姓龙。他们夫妻俩都是安徽人，年轻时可以说是跑遍全国各地做餐饮。来盐城之前，在南京摆过很长一段时间的馄饨水饺摊。为寻找常年落脚地，他们来到盐城，了解到这里还没有刀削面面馆，就决定来到盐城试一试，这一试，就成就了30年的“事业”。

如今的龙老板已经54岁。夫妻俩一人削面、做浇头，一人煮面汤、捞面，分工明确，效率很高。小小的店面到处都充满着小细节。比如每只面碗，不用的时候都在特制的热水锅里烫着，确保干净卫生；再比如面条从出锅到上桌，都用专门的小工具端着，手指头不会碰到汤和面。

问到老板为啥要留大胡子，这里的故事也蛮有趣。当龙老板的生意风生水起，通榆北村的巷子里跟风开了好几家刀削面馆，当然龙老板家生意最好、口碑最佳，但许多慕名而来的顾客都分不清到底是哪家。老板决定，从个人形象上进行改造，便开始留了八字胡，把店名改成“大胡子刀削面”。时光流逝，“面面”俱到，终于成就盐城街上著名的美食IP。

深藏深巷30年，为什么不换一个大点的店面，为什么不尝试一下连锁经营？龙老板笑着说：给你讲个事儿，就在上周，有一大家子，四代人，专门从城西开车过来，就为了吃上一口我的面。很多人说到我这里吃才对味，我哪敢乱跑？说罢，老板捋了捋他的大胡子，得意地笑了。

笑声中，你能看到一位坚守店面半生的餐饮业匠人的情怀和骄傲。在这个快节奏流动的当下社会，那一口热气腾腾的面，那一盏亮到夜里的灯，那一撮博您一笑的胡子，好像在告诉我们，慢一点、暖一点，一切会更好。