□记者 王咏 文/图

盐味日记工作室曾经用八期的笔墨，讲述了盐城的特色美食餐饮“八大碗”。“八大碗”属淮扬菜系，而淮扬菜又是盐城传承千年的舌尖味道。时至今日，淮扬菜也得到了不同程度的演变和改良，盐城大大小小的餐厅，都能见到该菜系融合自家风格后做成的拿手菜。在这众多的餐厅中，有一家一改汤汤水水、清香朴素的基调，将一道道菜品做得极为华丽，美不胜收。而说起它的名字，便会让人想起那一湾湖畔边的青砖黛瓦，粉墨书香。

万国春中菜馆，位于盐城城郊一座中式风格和古典园林相融合的宅院，这里是清代戏剧作家孔尚任创作《桃花扇》的所在地，“孔园”二字的牌匾格外醒目。餐厅外形风格淡雅朴素，内部叠石理水，花木众多，回廊曲径间，仿佛步入江南水乡。

走进餐厅，会发现这里包间的名字也很雅致，“盐梅”“盐泉”“盐田”“盐宝”“龙冈”“白驹”“天妃”“桃园”，每个名字都既紧扣“盐”之文化脉络，又呼应了与孔尚任治水有关的盐城地名，为用餐体验注入了更多文化气息。

在河景湖畔，品特色美食。欣赏完餐厅的环境，入座后的惊艳才刚刚开始。传统淮扬风味与“鱼米之乡”的地道食材，在这里因细腻的烹饪和精致的摆盘，显得高档且上乘。每一道菜都颇具创意。例如富有寓意的“意境大洋湾配四喜蒸饺”，第一层是四喜蒸饺，底部的干冰遇水液化形成白雾，出现烟雾缭绕的效果；第二层是上汤炖菊花，其实是通过细腻的刀工将豆腐制作成菊花的形状。用餐的同时主厨会在一旁细心地讲解：“此菜要求刀工精细，一边98刀，另一边切98刀，豆腐三分之一相连，三分之二切断，同时需用炖制8小时的上清汤蒸制。”

不同于以往我们探访的那些市井里的烟火气，中式韵味的玲珑美满，配合精工细作的极致佳肴，淮扬菜在这里散发出诗意和雅致，也吸引着八方游客前来一饱口福。

★葱烧拆烩鱼头佛跳墙

拆烩鲢鱼头是颐和湖畔八大名菜之一。其形保持鱼头形状，却没鱼骨鱼刺；其肉肥嫩，汤汁稠浓。尤其是主厨追溯盐渎风味，甄选优质食材，恪守古法工艺，加入海参，鲍鱼，让江鲜海鲜融为一体，口味更加鲜美。

★松鼠桂鱼

松鼠桂鱼的历史可以追溯到清朝乾隆年间，四川成都的一家餐馆为了迎合乾隆皇帝的口味而创作了这道菜，乾隆品尝后大加赞赏，于是将之定名为“松鼠桂鱼”。在后来的岁月中逐渐流传开来，成为四川和江苏等地的一道名菜。

★云南脆瓜炒澳带

澳带是一种类似鲜贝的贝壳类海产品，味道鲜美，与海参、鲍鱼齐名，被称为海味中的珍品，将黑松露熬成酱汁，用黑松露酱去大火翻炒澳带及云南特产的脆瓜，鸡枞菌，白玉菇。口味鲜美，口感极佳。

★锦鲤杨枝甘露配杏仁薄脆

这道甜品起源于20世纪80年代的香港。将芒果打成果泥，加入分子料理技术特制的黑醋粒、椰奶、西米和芒果粒，色彩搭配和谐，口感层次丰富。配上自制的椰奶锦鲤，寓意锦鲤游春水，福运连连，深受食客的喜爱。