一条射阳河，自西向东，在岁月中缓缓流淌。作为里下河地区排水入海的最大天然干河，她孕育了鹤乡菊海的美丽文明，也赐予众生舌尖上的美味，“射阳河银鱼”便是其中最受人称赞的一种。

银鱼营养丰富，有“水中的软白金”“鱼参”之美称。射阳河银鱼，是射阳河和南北干渠交汇处的特殊自然条件下繁殖生长的鱼种，对生长环境要求极高，只有在水质好的地方才似乎能见到。银鱼盛产在春夏交接之际，全身无鳞无刺，在河里时通体透明、晶莹剔透，烹熟后通身银白，口味鲜美。

银鱼是高蛋白、低脂肪的鱼类，明代医学泰斗李时珍在《本草纲目》中说银鱼：“食之甚美味甘无毒，可作‘羹食’，宽中健胃，补肺清全，滋阴火，补虚劳。”其味甘性平，善补脾胃，可用于改善脾胃虚弱、消化和营养不良，其本身没有大鱼刺，非常适合小孩子食用，同时它还具有润肺、健脑、抗衰老等功效。银鱼还含有镁元素，能维持骨骼健康和神经系统功能，防治心血管疾病，素有“水中人参，鱼类皇后”的美誉。据《五河县志》记载，乾隆皇帝下江南，途中与银鱼结下不解之缘，鲜嫩味美的银鱼吃得他“乐不思蜀”。难怪银鱼干被多个朝代列为贡品。

银鱼的吃法很多，炒、炸、炖、白烧、红烧皆宜。常见的有银鱼炒蛋、银鱼羹等。银鱼炒蛋就是一道色香味俱全的中国传统名菜，属于江苏菜。将银鱼洗净，入沸水锅氽一下，沥去水；鸡蛋磕入碗内，加入盐、味精、酒打匀。用旺火热锅，滑锅后下猪油烧热，把银鱼、葱末加入蛋液中调匀，倒入锅中推炒，待蛋液凝固嫩熟，烹入酒，再浇点油，颠翻一下，一道“银鱼炒蛋”即可出锅。记者 苏新辉