盐都/顾仁洋

要问夏日佐菜的灵魂是什么，那非蒜泥莫属了。

蒜泥，是农家早晨喝粥小菜的标配。夏吃瓜，除了吃黑籽红瓤、生津止渴的大西瓜和脆嘣酥甜的小香瓜，少不了时不时腌制当咸的黄瓜、小瓜。瓜儿削皮、掏瓤、切丁、抽汁后，拌盐，淋上麻油，再将几瓣蒜头拍碎撒上。一刻钟后，一盘腌制的瓜咸被端上了桌，瓜色泽翠绿，蒜洁白亮眼。咬一口瓜块，脆、嫩、鲜，再搛一块碎而不散的蒜，辛而不辣，爽而不腻，入口、到喉、下胃，舌尖、食道、肠胃都一齐感受到夏日清晨的味道。无论喝白粥、糁子粥，真乃小菜佐粥，三碗不丢，的的确确有凉风吹过的滑润滋味。

梅里雨来时里豆。过了夏至交了时，忙完了夏收和夏插，正是可以悠闲品尝新鲜蚕豆的时候。在梅雨季节连日的阴雨天里，掏出瓶罐里晒得咯嘣干、翠绿的大蚕豆，锅里搂熟了，青翠里夹着焦黄。可以放在口袋里当零食，想起来掏一粒扔进嘴里，咯嘣一声咬开，再慢慢地在口腔里咀嚼，蚕豆的清香缓缓地在味蕾上晕开、交融。更多的时候，炒熟的豆子会被滚热的盐水一炝，再拍上蒜泥，魔法般变成了又一道喝粥的佐料。搬个小凳小茶几，看着屋外绵绵的雨，捧着粥碗，就着豆咸，不紧不慢地喝着。此刻，梅雨和时光一样悠长，交时的豆和生活一起归于平静与安详。

蒜泥更是中午炒素菜的灵魂。戳个茄子、炒个空心菜、来盘红苋菜，上道紫果叶，或者爆炒一份丝瓜青黄豆，统统少不了蒜泥“甩褂”上阵，灵魂出场。虽说一时手指间蒜皮横飞，却正是夏日厨房里烟火之气的情景展示。单说三伏天，正是爆炒马齿苋消食行滞、调节肠胃的上佳时令。拍上蒜泥的马齿苋，才找到了它的灵魂所在，色香味才真的汇聚到了一起。马齿苋深绿色的叶和暗紫色茎透着清晰脉络，洁白的蒜泥点缀其间，互为映衬，相互交融。本来你会觉得马齿苋酸得掉牙难以入口，但一块味辛、性温的蒜泥入口，瞬间散发出独特的香而纯正的美味，马齿苋的酸也变得温柔含蓄，不再那么张扬泼辣。其他炒素，无不如此，唯有添加了蒜泥，蔬菜上了桌，才有了硬气的筋骨。搛着素菜，也吃出了荤腥的滋味和感觉。不过，蒜泥总要等到素菜出锅前才好放入，锅中一熘即可盛盘。否则，蒜泥便不再是活的灵魂了。

蒜泥更是傍晚下酒菜的必备。夕阳西下，三两好友，大树底下，矮凳低桌，闲来小酌。端上辣酱白肉、熏烧冷碟、炝黄瓜片、拌凉干丝等，无不配以蒜泥。大快朵颐之余，幸福地咪一口高度白酒，不忘搛一瓣蒜泥“压阵”，说说笑笑之间，酒的火辣和蒜的温辛在口中相融。夏日的晚霞渐渐隐去，口中的滋味和朋友间的友情，却在小酌间不断涌起……

夏风徐来，蒜泥飘香，此刻，人世间的小美好，都悄然来到。