东台油炸臭干，这听起来有些令人退避三舍的名字，却隐藏着令人惊喜的滋味。初闻时可能让人犹豫不决，但一旦品尝，就会被那加入了本地特有虾油的臭干彻底征服。那份香气，那份酥脆，更是赢得了无数食客的心。

在盐城的小街小巷中东台油炸臭干的身影经常出现，一口油锅翻滚着热情的油花，旁边则摆放着各式的小料碗，等待着为每一块臭干增添额外的风味。摊位前总是排满了食客，他们或是当地人，或是远道而来的游客，被这简单却独特的美味所吸引。

油炸臭干是东台特有的一种豆类制品，其美味的秘诀就在于它的臭卤。选用花椒、八角、桂皮、白酒、食盐等原材料，加水一起烧沸，倒入小缸内静置一段时间形成臭卤。精选上好黄豆洗净、浸泡，磨成豆浆后烧煮至95℃以上，加入氯化镁溶液，使其凝固成稀粥状，等其变成嫩豆腐。再把嫩豆腐的水分压干，划成小方块，放入臭卤中浸泡。将做好的臭豆腐干放入油锅中反复煎炸，待臭豆腐干上浮、呈金黄色时捞出。最后，把臭干剪成一个个斜角小块，加入虾油、辣椒、香菜等佐料，一碗美味的油炸臭干就做好了。

东台臭干的历史可以追溯到20世纪80年代末至90年代初。夜幕降临，街灯初上，小巷的空气中弥漫着臭干和虾油的香气，与人们的笑声和交谈声交织在一起，构成了独有的夜间风情，浓浓的烟火气让人沉醉其中，不舍离去。

记者 万玉琴