□记者 王咏

早上4点起床，驱车30公里，我和工作室的小伙伴们来到建湖县上冈镇，听说这里有一家4代相传的草炉饼店，人气很旺，想要尝到刚出炉的第一锅滋味，一定要趁早。

徐记苏北特产草炉饼，原以为店家刚开门，却想不到师傅们已经忙活好几个钟头了。每天凌晨2点起床，揉面、发酵、拉条、上料、贴饼，烤制，日复一日年复一年，57岁的徐维成，因为经常性地伸进炉膛里贴饼，胳膊上都是伤，面对顾客的时候，老徐却满脸微笑，无比热情。

关于草炉饼的历史，有人说是源自汉代王莽所作之饼，也有人说是源自宋朝。徐氏草炉饼的第一代传人徐士芹。1932年前后的上冈镇，虽然地方不大，但饼业鼎盛时期，草炉饼店超过了20家。20世纪90年代，上冈草炉饼获批盐城市非物质文化遗产，到如今较为有名的徐维成、苏寿江等师傅们，已是第四代传人。

“酵正、火正、碱正”是草炉饼的三大讲究。先用东海芦苇草将砂缸炉膛烧红，随着烈火燃烧，炉膛温度升高后，用火叉压住火苗。随后老徐左右开弓，将炉膛贴满饼坯。然后再用火叉拨开草灰，火焰猛然腾起，温度的迅速升高使得饼面开始焦黄。

拿到草炉饼的那一刻，一股淡淡的清香瞬间扑鼻而来，这股清香源自传统的碱酵发面和芦苇燃烧过程中散发的香气。面对厚大的一只饼，我们好奇，是直接咬着吃吗？老徐笑了笑，向我们介绍起了各式各样草炉饼的吃法。草炉饼分为三层，饼面酥脆，适合搭配早茶，边饮边吃；饼肉松软，蘸小榨豆油，或是蘸麻油加绵白糖，甚是美味；饼底则可以加块嫩生姜片，回味无穷。此外还有人把饼晾干，然后放在油锅中炒，或者将其切块，豆油一煎，放入当地老鸭汤或鸡汤中炖煮。

每逢元宵、立夏、中秋等传统节日，徐记草炉饼店门前便会排起长队。透过店门的窗户望去，一块小黑板上，写了当日订货的顾客名单。

当我问起老徐，有没有大量学徒时，他依旧是笑着回答，语气中却有些无奈：“现在年轻人有的上了学，有的去外地打工，即便在本地的，谁愿意凌晨就起床，天天干这一行呢？”当朴素地道的美食文化遇到快节奏、多变化的现代社会，传承一直是最为尖锐的话题。就在我们准备上车回盐城的时候，突然来了一波网红达人，他们拿着手机和相机，来到老徐的店门口，熟练地口播和拍摄，似乎已是常客。相信只要有关注度，有老百姓的喜爱，徐维成的手艺，终会等到第五代传人。

>>>弹幕评价

@“财”米油盐酱醋茶：草炉饼表面金黄、一口下去Q弹松软，夹着脆香，真是美味！

@薄荷lotus：上冈地区特有的草炉饼，买了20个回去，整个车里都是麦香，激发食欲。

@渔翁醉着：回来切块，跟鸡蛋一起煮了，味道不错，是老人家喜欢的清淡口味。

@沈郎消瘦不胜衣：做草炉饼，每一道工序都有讲究，浓郁的饼香常在店里弥漫开来！