一口口大缸里，金黄色的大豆浸泡在浅褐色汁水中，舀一瓢，淋浇下去，阳光中透出鲜亮色泽，犹如飘带，浓郁酱油香，扑鼻而来。

“浇缸，要均匀，要反复浇，要浇透。”“把酱油和大豆循环起来，提高氨基酸等有益营养成分。”两位酿造大师傅相互嘱托。一舀子一舀子地浇，仔细，认真；一圈又一圈地围着大缸转，不急，不躁。

11月1日，建湖县芦沟镇江苏何老大酱醋业有限公司的晒场上，工人师傅们在近千口大酱缸前，沿用传统酿造酱油的工艺做法，辛勤忙碌，不厌其烦，从容地收获着那份沉甸甸的喜悦和幸福。

“我们的酱油真正晒足了180天。这种工艺很传统，就跟过去农村人把豆子放在缸里沤制、泡晒一样，晒足了100多个太阳，才能产出味道鲜美、香气馥郁的好酱油。”该公司董事长何春蓉说，春季投料，夏季三伏日晒，严格控制温度及其他相关因素，环节简单，生产过程一丝不苟。

历经百年，初心不改；四代传承，守正创新。“何老大”酱油承载着历史、故事及文化烙印。历经岁月洗礼，越发青春芬芳。作为第四代传人的何春蓉，铭记着20世纪20年代曾祖父走街串巷、提篮叫卖、让乡亲们用上自家好酱油的艰辛创业史，铭记着祖父、父亲继承、创新、开拓的奋斗史。这些铭记激励着她奋发向上、砥砺前行，在新时代讲好“何老大”的新故事。

“听父辈讲，何老大酱醋业公司前身为何记酱园，1923年曾祖父何振圆从‘中国酱醋之乡’——镇江出发，来到建湖县芦沟镇落脚。最初的乡村小酱园店，靠走街串巷推销产品。”何春蓉说，1999年她接过父亲何祝手中的接力棒，踏上传承近百年酱醋酿造技法、潜心耕耘“匠油”产业的新征程。

天广地宽，拔节生长。在何春蓉手里，“何老大”的生意越做越红火，名头也越来越响。酱类产品主要原料是大豆、小麦，因此大豆、小麦的品质是酱制品质量的先决条件。“水乡建湖土地肥沃，种植的大豆各项指标均列前茅。”何春蓉介绍，依托本地优质大豆，加上坚持古法酿造，“何老大”酱油品质稳定、口碑极好。随着酱醋产业越做越大，公司对主要原料大豆的需求也与日俱增。2007年，由何老大公司倡导，全镇119名社员共同成立何老大大豆专业合作社。合作社积极发挥组织协调和统筹指导作用，不仅大幅提高土地种植亩产效益，促进农民增收、农业增效，而且从源头上保障公司生产所需优质原料的供应，形成稳固的产业链条，被授予“江苏省巾帼示范专业合作组织”等多项荣誉。

2011年，在银宝集团的支持下，公司引进现代化无菌自动罐装线两套，从半成品到成品灌装，运用先进的调制、过滤、灭菌设备，在保持产品原汁风味的基础上，严格控制产品各类理化指标。近年又投入内部研发检测室，对照产品相应的国标要求，具备产品主要指标的自检能力，提高了生产过程中产品质量指标的控制水平，最大化保证了出厂产品的食用安全。一系列先进技术设备的投入，为公司打造精品、创树同行同类产品标杆奠定了基础。

百年传承和创新，让“何老大”酱醋香飘四方、味美人间。如今，系列产品不仅畅销盐城本地，还打开了上海和苏锡常等地市场。公司规模也是越来越大，在芦沟科技创业园区，征地78亩，建起1.5万平方米厂房，拥有100多名员工，其中技术人员就有16人，2021年公司实现产值5000余万元。品牌含金量也在不断提升，“何老大”牌酱醋产品2001年被评为北京国际博览会名牌产品，2010年成为在建湖县首家获得江苏省名牌产品称号的企业，同年获评盐城市知名商标，2015年被评为盐城市市民最喜爱农产品商标。“何老大”酱油、土酱酿造技艺入选盐城市非物质文化遗产项目，公司跻身省级农业龙头企业、省级民营科技企业。在推进乡村振兴的道路上，“何老大”酱油擦亮品牌、联农带农，书写着自己的精彩篇章。

潘海滨 胡勇 记者 陈为琨/文 记者 陈为琨/图