盐都/戴永瑞

一阵泼剌剌的声响，会看到水珠在阳光下闪闪发亮，集体欢叫着从空中与韭菜来个满怀拥抱。

春雨下了几场，大地开始温润起来。所有的绿色争先恐后地醒来。母亲闲下来的时候，一天总要去菜园里几趟，每次回来脸上总挂着欣喜，然后急不可耐地告诉家人，莴苣长高了，豌豆开始结荚了，韭菜也冒出来了。

莴苣，豌豆都看到过，长出的韭菜还没有发现。我赶紧跟着老母亲走到菜园里，菜园临水的一角，韭菜们就像相互招呼着似的，都努力挺直身子，任如瀑的阳光倾泻而下。

还记得这块韭菜地是老父亲花了半天工夫，一个人撑着水泥船到湖里捞起河泥，运到这里堆砌而成的。黑黑的河泥肥沃，黏稠，散发着特有的香味。父亲笑着说，不要小看这些河泥，韭菜有了河泥，它的根才能立得住。韭菜地有了河泥，因此才显得高耸了些，抢眼了些。母亲等河泥中的水分差不多滤去了，才将韭菜根埋进河泥。其实父亲选择这样的地段是有用意的，韭菜生长要靠水，有了水，它的生长速度才快。父亲取水的方式是用戽瓢站着将河里的水浇到菜地上，戽瓢有长长的竹竿做柄，远远地就能将河里的水兜住，使劲作一个弧度的动作，戽瓢就将河里的水带到韭菜地里。一阵泼剌剌的声响，会看到水珠在阳光下闪闪发亮，集体欢叫着从空中与韭菜来个满怀拥抱。

阳春三月，韭菜没有辜负二老的心意，一个劲地长出来。母亲说，韭菜就要吃头和尾，意思是刚开始长出来的春韭，和初秋时停止生长的韭菜都很鲜嫩。

韭菜的吃法很多，光爆炒韭菜就让人齿颊生香。洗净切好韭菜，倒上香油，放入食盐，用猛火烧，只听到油爆的声音，等铁锅差不多烧红了，倒进韭菜，铁铲迅速翻炒几下，立刻起锅盛盘。此时的韭菜，如碧玉般，香、嫩，最是下饭。

韭菜也可以炒蛋、炒肉丝，除了韭菜，根本不需要任何配料，蛋和肉丝的香加之韭菜的香融合在一起，让味蕾有了崭新的体验。小时候，我最喜欢吃的就是韭菜下面条，绿色的叶浮在面汤上，很吊人的胃口。韭菜饼、韭菜馅饺子、韭菜春卷，都是西乡春天里难忘的美味。

春韭不怕刀割，但西乡人像对待家人一样眷顾着韭菜。只要刚刚刀割了韭菜，立马会找来有机肥给韭菜补充营养，每天按时浇水。韭菜的生长速度没有停滞下来，几天后，新长出的春韭又像小姑娘一样秀眉秀眼了。看一看韭菜地，就知道主人的脾性，知道主人勤劳与否。主人精心侍弄韭菜地，自然有好的回报，满眼的绿色让人欣喜。记得小时候，母亲靠着韭菜的出产去换几个零花钱，就是硬靠着自己起早贪黑侍弄，还依照自然规律，不该刀割的时候千万不要动刀。母亲将割下的春韭拣去黄叶，整齐地用草绳捆好，晾在堂屋里。第二天起个早，母亲带着韭菜到外村转上一圈，很快韭菜就卖光了。别人总是夸母亲卖的韭菜，肥、嫩、净。春天里，靠卖韭菜有了零钱，我们全家才得以度过了那些最艰难的日子，甚至我们的嘴里才有了零食。所以那个时候，我们对春韭产生了莫名的感情，在心底，那绿色的扁平的叶子，总是不自觉地疯长着。

春韭正绿，如今八十出头的母亲和我们一样，依然对春韭保持着纯真的感情，好像少了韭菜，心中就会显得空荡荡的，也觉得春光会逊色许多。