□张丹

每逢过节，我最心心念念的吃食，便是咱老家那道唤作拔丝的点心。离节还有半个月，我就天天缠着父亲，盼着那一口甜酥美味。

早先父亲并不擅长做拔丝，每年这时候，总要请大伯来家里掌勺。大伯是远近闻名的大厨，村里的红白喜事，少不得请他做主厨，一手好厨艺人人称道。

大伯做的拔丝，外酥里脆，入口甜香，咬上一口，那滋味能在舌尖绕好久，忘不了。他做拔丝的模样，我到如今还记挂着，每每掌勺，我便欢喜地守在一旁，眼睛一眨不眨地瞧着，比起等吃食，看大伯做拔丝的过程，更像赴一场视觉的艺术盛宴。

做拔丝的头道工序，是取蒸好的馍馍做食材，这馍馍得晾上好些天，晾得越久，做出来的拔丝才越酥脆、有嚼头。大伯把白生生的馍馍一个个切开，再切成约摸5厘米的长条，拔丝的原料便备妥了。

父亲在灶火间给大伯打下手，等大铁锅里的油烧得滚热，油泡翻涌时，大伯便把切好的馍条依次放进锅里，不停翻炸。一时间，灶火间满是噼里啪啦的声响，油锅里的馍条咕嘟嘟地翻滚着，像渴极了的孩子，一个劲地吸着油，慢慢膨胀，再变得焦酥。大伯手里的锅铲不停搅动着油锅，为的是让馍条受热均匀，他眉眼间的专注，活脱脱一个老匠人。等馍条炸得金黄，边缘还泛着点点微焦，表面被油沁出一些密密的小“蜂窝”，这酥香的拔丝馍坯就成了。

炸好的馍坯捞出来，盛在镂空的竹篮里沥油。我看着眼馋，伸手捏起一根就往嘴里塞，满口都是酥酥的、香香的滋味。

可别急，做拔丝的精髓还在后头——也是最关键的一道工序，要给拔丝馍坯裹上一层甜甜的糖丝衣裳。

这时，一旁的小铁锅就开始熬糖稀了。糖稀由糖和水按比例兑好，放在锅里持续加热沸腾，沸腾后得不停搅拌，大伯用勺子绕着圈搅，还时不时舀起一勺，再缓缓倒回锅里，看那糖汁拉出的丝线。他眼睛紧紧盯着，仔细观察糖丝的黏稠度，以此判断糖稀熬得够不够火候。熬上十来分钟，糖和水彻底融成了糖稀，再舀起一勺往下倒时，能拉出一根韧韧的、黏黏的细糖丝，这糖稀就熬好了。

灶火随即慢慢熄了，大伯迅速将炸好的馍坯倒进糖稀锅里，手里的勺子飞快地搅动，一刻也不敢停。但凡慢上一秒，馍坯要么黏成一团，要么糖稀裹得不均匀，先前的工夫就全白费了。这一步最关键，也最考验掌勺人的臂力和专注力。

等馍坯在糖稀锅里翻搅数遍，每一根都裹上一层薄厚均匀的糖衣，这拔丝才算真正做好，可以出锅了。这一刻，大伯的脸上漾着庄重又骄傲的神情，像打了胜仗的将军。他把拔丝捞出来，放在院子里桌案上的簸箕里，让风慢慢吹凉。我早已按捺不住，伸手就去抓，母亲总在一旁笑着：“慢些，烫嘴！放凉了吃，味道才更妙。”

果真如此，刚出锅的拔丝，裹着热热的糖稀，少了几分酥脆，经风一吹、晾上片刻，糖衣凝住，咬起来外脆甜里酥香，那滋味才叫地道。

后来日子久了，父亲在大伯的耳濡目染下，慢慢学会了做拔丝。姐姐又在父亲的影响下学会了做拔丝，就这样，一代一代传承下去，拔丝就成了我家过节时，刻在岁月里的甜。