□王明勇

老家位于建湖西南的芦荡村庄，地处盐城、扬州、淮安三地交界的里下河核心区域，这里有着融合三地特色的春叙酒习俗，以新女婿、老姑爷为尊，席间酒水管够，菜肴则以汤菜为主。

春叙酒起初由爷爷奶奶主导操办。过去家里兄弟姐妹多，每年正月初一中午，嫁在本庄的姑娘带着女婿孩子回娘家拜年开始，大家都会聚到一起，俨然一场小家族的聚会。爷爷奶奶会提前备好丰盛的菜肴，拿出年前就买好的酒。

中午时分，“八大碗”上桌。正堂屋东山墙摆着一张四方桌，爷爷坐北朝南，是尊贵的上首位置；若他为弟，则他的哥哥坐同一条凳的东首尊位。头一年上门的新女婿，要坐东朝西靠北的一席位置；等第二年成了老女婿，就得把这个位置让给新上门的女婿。要是有晚一辈姑爷来，还得在正堂西山墙再添一桌，上首依旧留给长辈，新女婿则坐在西山墙北首的第一个位置，其他人按辈分和年龄依次落座。

忙前忙后的是奶奶、妈妈和婶娘，厨艺好的负责掌勺。也有些人家，爷爷看着家人小辈多，欢聚一堂不愿上桌，奶奶掌勺，爷爷负责烧火。回家拜年的姑娘有时也不上桌跟着帮厨。这样的团聚要从中饭到晚饭，第二天也依旧热闹，直到正月初四，娘家父母才会催着姑娘、女婿带着孩子回家。

过去爷爷家兄弟四五个，甚至七八个，有的人家老太爷、老太还健在。以老太爷、老太为尊，在哪家赡养，就先到哪家吃第一顿饭，之后由爷叔轮流招待，直至各家轮流做东。

我们西乡的春叙酒最初以招待新女婿、老姑爷为主旨，后来内容逐渐丰富，演变成一年中亲朋之间拜年、串门、叙旧聚会的固定仪式。到了过年，借着节日的喜庆氛围，回到家乡的亲朋好友聚在一起，嗑瓜子、聊近况，交流过往一年的点滴生活等。

随着时代变化，春叙酒的操办主体也逐渐转向以老丈人、丈母娘为主，再到后来由家里的爷叔姑姨轮流做东，以及好朋友、邻居家边发小的邀约。今天在我家，明天到姑妈家，后天又去姨娘家，基本每家都会轮到，一直持续到大家“出门”上班为止。从一两桌到三四桌，有些亲戚朋友多的人家会摆七八桌。从家里厨艺好的人掌勺，到请厨子到家里帮忙，再发展到今天去饭店里摆上几桌。当然规矩没变，老长辈坐上风头，新女婿、老姑爷各坐一席，按舅舅、姑父、姨父、表叔的顺序排座，仪式感和辈分秩序都十分明确。

下酒小菜暂且不表，说说记忆中的几碗地道春叙酒大菜。首道菜是“羹”，寓意健康、实在。我们西乡的“羹”主要用料有碎瘦肉丁、肥油渣、芋头丁，加入淀粉勾芡，撒上芫荽，滴上香麻油，端上桌时，香气四溢。

第二碗要上“膘”，这“膘”可有讲究——上“膘”的宴席称为“膘席”，是极为隆重的规格，结婚、寿宴这类场合必定要上。

最后一碗必然是“坨子”，寓意团圆。将五花肉剁碎，拌入葱花、姜末，再加入煮熟的糯米饭搅匀，“醒”上片刻，用小瓷汤勺舀成圆球状下油锅炸，瞬间香气扑鼻，咬一口外酥里嫩，香脆可口。以前家里办事招待客人，每人标配三个“坨子”，好吃又管够。

还有一碗“草鱼咸”必不可少，就是红烧鲫鱼，端上桌时，鱼头得朝向首席就座的新女婿或老姑爷。按规矩“鱼到酒止”，杯里剩下的酒要一口喝干，之后便开始吃饭。不知从何时起，这“鱼咸”没人动筷子了，大概是想借“鱼”谐音，祝福主家年年有余吧。

岁月匆匆，亲情的深厚并非一顿酒、一餐饭就能道尽。但春叙酒的仪式不可或缺，它是亲情互动的载体，随岁月流转愈发醇厚。在长辈的关爱里，在亲人间轮流做东的互动中，春叙酒不断被赋予新的内容：从核心家庭的温馨相聚，到亲族联姻后大家庭的盛大团圆；从单个家庭的喜悦，到更多家庭的同欢。春叙酒在时代发展中丰富着亲情、友情与乡情交融的内涵，鼓舞着欢聚的人们新的一年步步登高、不断前行。