盐城位于长江和淮河的下游，因地理位置优越，气候条件独一无二，这里也被称为“风的故乡”。因风能资源丰富，盐城形成了独具特色的盐派风味美食。风腊肉，晒香肠，一进入腊月，盐城人民便开始为不久之后的春节热火朝天地忙碌着。坐落于盐城东北部的滨海县，灌香肠是滨海人民乐享其中的大事。

滨海香肠油脂晶莹剔透，肉质紧实，有嚼劲，无论是直接放在米饭上蒸着吃，或是与蔬菜同炒，都让人回味无穷。它既是盐城人民餐桌上常见的美食，也是过年赠送亲朋好友的佳品。

“二分肥，八分瘦，小肠洗净套好肉，姜葱辅，日光照，上锅蒸熟真美味”，短短几句顺口溜，却概括了滨海香肠的全部制作工艺。滨海香肠精选当地土猪后腿肉，按肥瘦2比8的比例混合切碎，确保香肠既有肉汁的丰盈，又不失嚼劲。随后，加入生姜汁、葱汁、八角等佐料拌匀，增添香肠的香气。肠衣选用浸泡12小时以上的猪小肠，将拌好的猪肉灌入小肠衣内，一边用针扎眼放出里面的空气，一边用手挤抹。最后，再用花线将香肠两头扎牢。灌好的香肠在阳光的照射下晒个3至4天，出一下油，然后阴干5至10天，滨海香肠就算加工完成了。

相传，清光绪年间，扬州“陶聚源香肠馆”迁至滨海，从开店前几个月，老板仔细研究了滨海人们的饮食习惯。他发现尽管扬州香肠受到滨海大多数居民的喜欢，但无法满足来自各省的移民的口味多样性。于是，老板不断地探索和尝试，终于研制出一种新香肠配方，成功地迎合了更多居民的口味。久而久之，滨海香肠也被更多的盐城人知晓。

见习记者 万玉琴