响水/周序蒙

家乡的美味是一缕抹不去的乡愁，不管脚步走得多远，不管身在何处，这美味永远都不会淡去。

每一个地方都有自己的文化和独特的历史，每一块土地都有家乡的味道。响水有什么呢？朋友问我时，我都会一遍遍地熨帖着味蕾，在浓浓的乡愁中，排出那些流连在舌尖上的家乡味道。

四鳃鲈鱼口味独特水族为尊，获国家地理标志证明商标,是江苏省有名的特产之一。它主要产于灌河中下游，此鱼身呈青灰色，两侧和背鳍上有黑色斑点，实际上也只有两个鳃，只是每个鳃盖上又多了一条较深的折皱，外观好像四鳃。这种鱼在国内只有灌河、松江两地出产。据渔民们讲，松江产的鲈鱼不如灌河产的大，肉质也不如灌河产的鲜美。此鱼原产海水之中，也能在淡水中生长。由于灌河是海河交汇水，适应它的生活习性，主要特点是生长快，当年即可长到一斤以上，每年四月下旬至五月上旬，即谷雨至立夏为采捕季节，苗量集中。秋末冬初芦花盛开时，成群结队的四鳃鲈鱼便游到近海河口开山岛附近，直到次年立夏前后，才入灌河一带产卵。鲈鱼肉质洁白肥嫩，经烹调后，肉似蒜瓣，汤汁呈乳白色，浓稠粘唇，味道鲜美可口。

大凡贵客到响水，一盘红烧或清蒸四鳃鲈鱼，或四鳃鲈鱼汤必是客人的首选。

在陈家港，当你细嚼品味了四鳃鲈鱼，那美味历久弥新，能唤起游子对家乡最真挚的思念。

“百叶”，又称“百页”“千层”“千张”等，是豆腐的半干性成品，是用作素菜及制作淮扬菜的重要原料。

古云梯关下的响水县黄圩镇，黄圩百叶和云梯关一样名扬天下。

黄圩百叶发源于何时，已难以稽考。据传黄圩古镇很早以前就有人手工加工百叶，采取人推、驴拉石磨、大锅煮浆、木榨脱水的方式，售卖时是肩担笼挑沿街叫卖，十分畅销。这要靠“浇浆”身手，非一般人所能掌握。黄圩百叶柔韧有加，双手将百叶举到半空，渐渐使劲，富有弹性、可拉长，松手时可见回缩。将黄圩百叶切成菱形或长条状，放到开水里烫一烫，加些许食碱后，显得很滑，炒后吃到嘴里，口感极佳，并有“筋拽拽”之感。

此处百叶以薄而柔韧闻名，把黄圩百叶揭一张放到报纸上，可恍惚看到报纸上面的字，把它举起来迎着阳光看，像是金色的丝绸那样匀实耀目。相传明嘉靖三十四年(1555年)和十六(1557年)，倭寇曾两次入侵云梯关，黄圩百姓送来粮草积极支援守关将士，当地百姓制作的百叶可保存六七天不霉变，冬天则会更长，以鲜洁、清香、素淡而闻名，是豆制品中的佳品，因此备受官兵喜爱。由于黄圩百叶还具有薄而柔韧的特点，军中曾用百叶绘制地图，以解纸张、锦缎等物质紧缺之需。军民同心，其利断金。入侵倭寇落荒而逃。

如今，黄圩百叶蜚声县内外，远销大江南北。

民间过端午节有吃五黄的习俗，响水人吃“五黄”中的鸭蛋黄，首选的是响水灌河口的海鸭蛋。据说当地人将海鸭赶到浅海滩涂放养。每次潮落，海滩上总会滞留很多小鱼、小虾、小蟹、小螺等海洋生物，这些天然饲料就成了海鸭的美食，另外喂一些杂粮和豆饼等辅助饲料。海鸭吃的是海鲜，喂的是杂粮，吹的是海风，住的是海景房，鸭子下出来的蛋，绝对是纯天然绿色产品。风味俱佳，为大众所崇尚，供不应求。

其实家乡的美味特产还有许多，如海英菜、大虾米、小虾皮、西兰花、故道黄桃、藕粉圆子、芡实等，只是众人口味不同罢了。

家乡的美味是一缕抹不去的乡愁，不管脚步走得多远，不管身在何处，这美味永远都不会淡去。