□高桃芝
在我的家乡,每到正月十五元宵节,人们都要吃一种叫“米团子”的风味小吃,其习俗由来已久。
据民俗专家考证,在元朝末年,当地渔民陈友谅揭竿起义,夫人潘氏曾蒸粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸茼蒿,犒赏将士,进而传于后世,被称为“沔阳三蒸”。明初,沔阳三蒸成为当地腊月三十团年时必备的主菜。后来有人把拌“三蒸”后剩下的米粉搓成圆团,内填菜馅,蒸熟后吃,别有风味。这种制作方法,逐渐流传开来。人们取其“团团圆圆”之意,把它叫作“团子”,作为每年正月十五的团圆饭。元宵节吃团子,不仅代表着春节的圆满结束,也蕴含着人们对幸福圆满生活的珍视与期盼。因此,米团子成为家乡元宵节一种独有的节日美食,就像月饼是中秋节必备的美食一样。
团子的做法说起来也简单,类似于汤圆,都是外皮包上馅儿的。只不过大小不同,团子要比汤圆大得多。外层的食材也不一样,汤圆是糯米做的,而团子则是黏米。
做团子之前,首先将上好的黏米,用木甑蒸至半熟,待晾至五分干,再用石磨磨成米粉,然后用开水调和,反复搓揉成软硬适中的大米粉团。
在蒸米粉的同时,也开始准备团子的馅料,馅料一般是肉末、香干再配上藕片,或者胡萝卜等食材,一一切好了,将它们混合拌匀,放入油、盐、姜、蒜、味精等调料炒熟。其中,团子的馅料还可以配干豆角、蒜苗、白萝卜、腊肉、榨菜、辣椒、白菜、粉丝等,每家都按自己的喜好和口味做馅料。
食材和馅料准备好了,便开始动手包团子了。先从大米粉团上揪出适量的小米团,放手心里搓成圆形(黏手时手掌稍沾点水),用两只大拇指按成U形,来回转捏光滑,用勺撮适量馅料放入U形窝里,然后慢慢转动团子,边转边慢慢收拢、封口,最后将团子放在两手掌心,轻轻按压,直到光滑圆润即可。
蒸锅里的水烧开后,将团子上锅蒸约30分钟左右,团子就蒸熟啦。刚出蒸锅的团子晶莹剔透,散发出清新的米香。特别是母亲用腊肉、熏豆腐干、干豆角、粉丝末、莲藕做馅料包的团子,用筷子一夹开,滚滚的热气伴着菜的浓香直扑入鼻息,吃上一口,米鲜藕脆、粉糯肉香,层层递进,相互交错,唇齿生香,满口生津,让人欲罢不能。这样的团子包含了众多食材的美味与营养,每次吃的时候,总是停不下嘴,常常是肚子已经饱了,眼却还瞅着团子,挪不开步子。
家家户户包的馅料和口味皆不相同。于是,左邻右舍你家端几个团子给我家尝尝,我家又回敬你家几个团子表示谢意。纯朴的乡情,浓浓的暖意,拉近了邻居之间的距离,留下了和谐、热闹、美满、吉祥的乡村回忆。
家乡俗语:“年小月半大”,正月十五吃完团子,团团圆圆的年就过完了。外出务工的人便收拾好行李,恋恋不舍地告别亲人离开家乡,踏上赴异乡闯荡的行程了,心中仍期待着来年的元宵节,一家人能再团团圆圆吃团子。