爱素食的人，很少有人不知道春笋。阳春三月破土而出的春笋素来有“素食第一品”的称号。

除了味美可口、营养丰富外，春笋还是一味良药。

中医认为，竹笋味甘、性寒，具有清胃热、肺热的作用。用鲜竹笋与鲫鱼共烧为汤，不仅味道鲜美，还具有开胃清利的作用，对发热口干、小便不利患者亦有清热利尿作用。用鲜竹笋煮白米粥食之，可缓解久泻久痢等症。用竹笋与陈蒲、冬瓜皮水煎汤喝，对因心脏病、肝脏病引起的浮肿、腹水，有明显的消除作用。以毛竹笋烧猪肉、鸡肉，是春夏滋补佳品。

此外，对于深受肺热困扰的支气管炎患者、咳嗽痰多及胸膈不利者，或是胃肠有热、小便不利、大便不畅的人，经常吃点春笋，有助于恢复。

春笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维的天然食品，其中含有人体所需的氨基酸就有18种之多。食用春笋不仅能促进肠道蠕动、去积食，还有预防大肠癌的作用。

此外，常吃春笋还能够减少人体对油脂的吸收，使油脂加速代谢排出体外。《本草求真》所记载的“诸笋解肠胃热毒及化皮里膜外痰”，就是对这一效果的肯定。

那么，怎么能挑选到新鲜脆嫩的春笋？

一看笋壳 一般以黄色为佳，未完全长出土层或刚长出的笋壳常为黄色，笋肉特别鲜嫩。

二看笋肉 其色越白则越为脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则较差。

三看笋节和笋体 鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。

四看有无虫蛀 倘若是虫蛀或腐烂的春笋，就不能再食用。

春笋虽美味，但由于其中含有难溶性草酸钙和纤维，因此下列4类人要小心食用。

结石患者 春笋里含有较多草酸，尿路结石、肾结石、输尿管结石等患者食用后或可加重病情。

过敏体质 春笋里含有一些氨基酸，有些人对这些氨基酸过敏。防患于未然，易过敏者最好还是不要吃了。

肝硬化患者 肝硬化患者多伴有腹壁静脉曲张，春笋中大量纤维素很容易擦伤消化道，可能引起大出血，故而肝硬化患者最好不要食用春笋。

脾胃虚弱、手脚容易冰冷者 竹笋味甘、性寒，脾胃虚寒、体质寒凉的人要谨慎食用，每次食用3至5片即可。

据养生中国