○纪敏

我喜欢吃甜，一直以来喜欢甜甜蜜蜜的食品。“在忧伤时，吃一口甜的美味足以安慰”这是一句很得我心的话，高兴时来一口甜品，能让喜悦更上一层楼，烦恼时咬一口甜味，能让嘴巴中的苦涩化解——有多大的事，向前看，离甜蜜的事情不远了。现在很多人恐糖，怕甜，但是喜甜的我，前段时间测还是低血糖。怀念以前吃糖的年代，虽时光有辜负，仍喜欢。

二十世纪七八十年代，过年的渴望让小孩们望眼欲穿，特别到了腊月二十几。此时家里正忙蒸馒头、大扫除，还就是炒米，这可是做年糖的主要材料，还是入骨相思的解馋食品。

说起炒米，不得不说炒米的物件。那是肚大细颈的铁罐，架在小小的炉子上。炒米师傅摇动铁罐时，还时不时看看罐顶的压力表，时间一到，大喊一声“响啦”，声音拖得长长的。随后“嘭”的一声，拌着米香和蒸汽全部喷到后面拖着米把长的大网兜。一般这活计派给家中的小孩，年终人多，常常排队等候。但小孩喜欢等，因为每家的食材不一样，有的炒山芋干，有的炒苞米，有的炒黄豆、蚕豆。他们会炒好抓上分点，都是周边熟面孔的邻居。我最喜欢山芋干，酥酥甜甜很好吃。

对了，炒米要自己带袋子去，那时可没有什么塑料袋，我们用米口袋，也就是蛇皮口袋。真的很神奇，常常我们带去半淘箩大米，能带回大半口袋的炒米，但很轻很轻。像大力士般，神气活现地扛回家。作为等炒米的奖励，母亲许我挖点吃吃。刚炒出来的炒米很香，一把捂进嘴里，微甜中夹着米粒的脆。在口齿碰撞中，香，让我一把又一把捂进嘴巴。

炒米可派上很大的用处。那个时代没有多少糖果，而且价格贵，拜年的小孩多，禁不起抓，所以家家备上炒米糖。

家里请过做炒米糖的师傅，在老式的厨房昏黄的灯光下，老师傅抄起大铲子，把熬得稠稠的糖稀拌上炒米，空气中弥漫着甜香，是直钻口腔的诱惑。咽了一口馋水，看见老师傅把滚烫的炒米倒在事先涮好一层油的长方形白铁皮盒里，用类似瓦刀的物件不停地压实炒米糖，亮晶晶的糖稀包裹着白胖胖的炒米，在师傅的压实下，很是板正。冷却了好长时间，开始切炒米糖，“咯吱咯吱”地切。甜蜜的声音让我坐立不安，想着找一找白铁盒子里的碎边角料解解馋，但老师傅做炒米糖水平真的很高，几乎没有碎角边料。

炒米糖每家都有自己的特色，有人喜欢加点橘子皮丝，有人喜欢撒点芝麻，有人喜欢加点花生碎，就像清新的女孩，加上美瞳，抹上眼影。我喜欢纯纯的炒米糖，一咬脆脆的甜，满口的米香。对，就是这个味道。

炒米除了可以做炒米糖，在来人待客上可派上大用场。挖上半勺白糖加上果子炒米，用滚烫的热水一冲，一碗待客的下午茶香香的。打个鸡蛋瘪子泡上炒米再加点白糖，这可是炒米的最高级别，往往是新女婿上门才有的待遇。