○王洪武

那还是二十世纪八十年代初，我在乡政府工作时，一天，供销社主任老童手拿一袋茶干到我办公室，说这是他们参加市春节食品展销会的新产品，让我品尝并帮助宣传宣传。

我说茶干有什么稀罕的，老童忙拿一块硬塞过来：“你尝尝，这是真正的五香茶干！”

“真正的？！”我接过来一看：薄薄的块儿，圆润光洁，外表果然与普通茶干不一样。进嘴一尝，味道更是不同。它不仅香气纯正、咸淡适宜，而且细嚼既有鸡肉的绵韧，又比鸡肉爽口，实在是佐餐的佳品。

五香茶干最初为战国时齐国的名产，由齐宣王命名。老童告诉我，他带来的茶干源自清朝同治年间盐城秦南仓周顺茂酱园店，已失传多年。这是他们最近特地从秦南将周家一位后人请来开发出来的，仍取名“顺茂茶干”。其加工制作比一般茶干考究得多。

首先黄豆要选上等的并去掉皮壳。其次，在烧浆时，要用大火，一次煮沸，不掺冷浆，上榨动作要敏捷，时间需40分钟左右，趁浆未冷时压好，所以茶干块有筋骨。再次，茶干上色加料前，要再煮一遍，并把黄水去掉，然后加香料，红白酱油，用文火慢慢煮四五个小时，达到浸透浸足，内外一色。该产品含有丰富的蛋白质和多种维生素、氨基酸等，经常食用对人体有生津止渴、健胃固齿、顺气消胀的作用。

顺茂茶干在展销会上一炮打响，被评为名优特产，我为它撰写的《盐阜一名品》也很快上了报。

那年春节，供销社的顺茂茶干可畅销呢，连供应本地都生产不过来，相邻乡镇还有一些人大老远赶来“开后门”买去馈赠亲友，自豪得不得了！记得节后我去武汉开会还专门带上两袋，无聊时取一块嚼嚼，确实比吃糖果糕点解馋有趣。

可惜，这种五香茶干，供销社只生产几年便歇了。据说主要因制作比一般茶干多花成本、多烦神而利润又难以与一般茶干“同步向前”。

时下大众市场上卖的茶干，大都是“干豆腐块”。每每想起“顺茂茶干”，我不由发出感慨：多好啊，那真正馋人的五香茶干！