□赵华

人类使用食品添加剂的历史悠久。用“卤水”点豆腐，实质上卤水就是一种食品添加剂，属于食品凝固剂。笔者带大家科学认识食品添加剂。

什么是食品添加剂？

我国法律《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)对食品添加剂的定义是：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。常见的食品添加剂有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂等。

合理使用食品添加剂不会对人体健康造成影响

现行的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。使用了食品添加剂的食品应在食品标签上标识，供消费者明明白白消费。

我国开展的食品添加剂的食品安全风险评估工作，会考虑不同年龄、地区、性别的人群一天吃多种食品且长期食用的情况。因此，食品添加剂在规定的范围和用量下使用，不会造成摄入过量，也不会对人体健康产生危害。我国还对使用中的食品添加剂实行持续的、动态的跟踪评价，根据国内外最新研究成果，对食品添加剂重新进行再评估，不断调整使用范围和使用量，并对部分物质禁止使用。

食品添加剂不等于非法添加物

迄今为止，我国对人体健康造成危害的食品安全事件没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。超范围、超限量使用食品添加剂和添加非食用物质等“两超一非”的违法行为，才是导致食品安全问题发生的原因。“三聚氰胺”奶粉事件中三聚氰胺不是食品添加剂。“苏丹红鸭蛋”事件中苏丹红也不是食品添加剂。“毒鸭血”事件中福尔马林更不是食品添加剂。对食品而言属于非法添加物。我国食品安全法中明令禁止生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品；用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品。食品添加剂与非法添加物是完全不同的，消费者不必刻意回避食品添加剂，应科学理性看待。

如何鉴别超量超范围使用食品添加剂

实验员借助精密的仪器设备，通过专业的手段可以精准检测食品添加剂的使用量。目前，食品添加剂的检测方法主要有液相色谱法、气相色谱法、蒸馏法等。通过检测，结果符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定的，就是合格的，检出未允许使用的或含量超过规定标准的，就是不合格的。

在市场监管局组织的第一期“你点我检”中，市食品药品监督检验中心发现一批次小磨麻油不合格，原因是超范围使用了食品添加剂乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是一种香味改良剂、增香剂，对食品中原有的香味调和、改善和增效具有显著效果，是允许在一定范围内使用的食品用合成香料。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，植物油脂中不得添加食品用香料、香精。小磨麻油中检出乙基麦芽酚的原因，可能是生产经营者为达到以次充好的目的，在具有特殊香味的植物油脂中违规添加。长期大量食用乙基麦芽酚超标的食品可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，严重时会造成肝脏损伤、骨骼和关节提前脆化。

因此，食品添加剂并不是洪水猛兽，我们需要科学地认识它，理性地对待它。食品添加剂本身就是我们生活的一部分，我们躲不开也无须躲开，要用它好的一面去造福人类，并通过标准防止危害的一面出现。