□谢建骅

楼下叫卖声声，南腔北调，其中“卖馓子呦”的声音特别耳熟，提到馓子，似乎舌尖上又泛起了馓子的油润与脆香。

那时，村上的路边有一户姓李的炸馓子人家，就夫妻俩，男的，我们管他叫李叔。这里也是我们上学放学的必经之路，每次走到这里，脚步都会停一停，看李叔家炸馓子，更多的是被油馓子的喷香所吸引。

在物资匮乏的年代，油馓子对小孩子来说，有着十足的吸引力。那时，没有零食，闻到油润的喷香，看到金黄的油馓子，谁不嘴馋呢？平时，家里舍不得买馓子吃，只有家里来客人，母亲才会去村上李叔家买馓子，招待客人，我们也沾光，母亲会拿一把给我们解馋。李叔家炸的馓子特别好吃，金黄的油馓子，一根一根，细细弯弯，吃一口，咀嚼有声，酥脆喷香，那馓子的油润脆香一直驻留在我的记忆里。

有时，我们也会去李叔家看炸馓子，对油馓子的制作印象深刻。炸馓子既是个技术活，也是个体力活，每个过程都得认真对待，做工精细，将面粉倒入盆内，兑入温水，放入少许盐，用手把面揉匀，再用木杠在案板上反复用力揉压，搓面的力气活，总是李叔做，擀面时李叔穿得很单薄，肩上披着毛巾，不时地擦汗。把面扎成柔软光滑有筋道的面团，盖上湿布放一会儿。然后在案板上抹些油，把面放在案板上，在面皮上抹一层油，用水搓成筷子样粗细的长条，分层盘入盆内，层层都要刷油，从头到尾搓成一根。

炸馓子一定要将锅里的油烧热，把盘好的面条取出，条头放在左手食指根处并用拇指压住，由里向外绕在其他4根手指上，随绕随将条拉细，再用特制的两根长筷子代替两根食指把两条绷直，下油锅炸至半熟时斜折过来，定型后抽出筷子，炸至金黄时捞出即成。炸好的馓子，形状就像漂亮的宫扇扇面，又像一只翩翩起舞的黄蝴蝶。

在民间，人们还时常把馓子作为一种中药食用。家乡的风俗给产妇送“月子礼”，必须要有油馓子。另外，油馓子属高热量、高油脂类食物，可以帮助产妇恢复体能，增加营养，有滋补的功效，食用方便，热水冲泡即可。

如今的油馓子，又是宴席上的名贵细点。家乡人喜欢油馓子，精明的厨师已将油馓子搬上大堂宴席，将油馓子做成了一道道美味佳肴，宴席上常有的“丝瓜馓子汤”“丝瓜炒馓子”“皮蛋拌馓子”“青椒馓子炒鸡蛋”等，这些都是人们的最爱，这几道菜，清爽美味，酥脆喷香，令人百吃不厌。

那时，也许我们李叔家看多了，对馓子就比较了解，还有一种叫“软馓子”，一般人恐怕没有见过。就是馓子下油锅煎一会儿，熟而未硬就把它捞上来。这叫“软馓子”，白白的，软软的，嫩嫩的，香喷喷的，特别好吃。

转眼间，几十年过去了，我虽已客居他乡，但家乡的乡音就是忘不了，听到楼下那“卖馓子呦”的叫卖声格外亲切，那是植根于心底的乡音乡愁啊！