□郭玉鑫

老家厨房进门处，一方水泥灶台上，端坐着一口直径约60厘米、深度约30厘米的大铁锅。几十年里，铁锅满足了母亲所有的烹饪需求。记忆中，每一个新年来临时，这口大铁锅都会被母亲“委以重任”，好像只有用大铁锅做饭，才能显示出辞旧迎新的喜悦和虔诚。

年三十的前一天，母亲会用大铁锅炖肉、炸年货。

母亲总要忙碌一个上午，准备所有的食材，洗净后焯过水的排骨、鸡肉，腌制好的带鱼块、鲤鱼、瘦肉条，拌好的萝卜丝、花生米，还有切好的老豆腐。它们被母亲整整齐齐地陈列在厨房的碗柜上。

下午一点多，母亲开始炖肉，或排骨，或鸡肉，或二者兼有。为了满足我和弟弟的口味，多数时候，母亲会选择红烧。说来奇怪，母亲红烧排骨或鸡肉时，所用的材料无非是油、盐、酱油、八角、花椒之类，但炖出来的排骨、鸡肉的美味，时至今日，依然令我垂涎。

炖肉出锅后，母亲招呼我和弟弟进厨房，准备炸年货。母亲给灶台生好火，把满满一陶罐花生油倒进铁锅里。我和弟弟争抢着坐在灶台旁往锅底加柴火，显示出干劲十足的样子。火越来越旺，油锅里时不时传来细微的爆炸声。弟弟的小脸被火焰炙烤得通红，像极了冬日柿子树树梢上挂着的红灯笼，惹得我们一阵大笑。等到油锅里传出“嗞嗞嗞”的声响时，母亲就把裹着薄面糊的带鱼一块一块地顺进油锅里。油锅里顿时传来更为剧烈的“嗞嗞嗞”的声音，不时还有几个调皮的小油点从锅里蹦出来，溅落在地面上。

不一会儿，带鱼的鲜香钻进了我和弟弟的鼻孔里。嘴馋的弟弟把小手伸向炸好的带鱼，成为第一个吃到新年炸货的人。母亲依次炸完鲤鱼、瘦肉条、萝卜丸子、花生酥和老豆腐。眼看各色食材变得通身金黄，在食盆里渐渐堆成小山模样，母亲脸上绽开满意的笑颜。似乎在说：“新年的吃食总算备齐了，这个年也算有了着落。”

除夕夜，父亲和弟弟负责折元宝，等到晚上七点钟，他们还要在家门口放一挂鞭炮。母亲和我则负责做饭。除夕夜的饭菜，母亲也是在大铁锅里烹制的。母亲总是说：“还是得用大铁锅做菜，够味儿。”母亲在锅里倒油、放调料、添蔬菜，紧接着抡起勺子用大火爆炒，各种食材的香气顷刻间顺着锅壁往上升腾，弥漫了整个厨房。窗外的阵阵鞭炮声让厨房里的油烟也变得更加可亲。

大年初一以后，是走亲访友的日子。唯有大铁锅，能担起待客的重任。每一年，母亲都是用这口铁锅烧制所有的宴客美食。母亲的厨艺，总是能得到客人的连连夸赞。

后来，我和弟弟陆续成家，给母亲打下手的机会越来越少了。这几年，年夜饭逐渐被饭店承包，走亲访友也兴起了只聊天、喝茶、送礼品，而不在主人家吃饭的新模式。母亲终于不必为了过年忙东忙西，厨房里那口大铁锅也被冷落。母亲总是说：“年味越来越淡了。”

是啊，年味似乎随着大铁锅的受冷落而淡去了，可这究竟是时代变迁的必然，还是我们在匆忙前行中弄丢了那份对传统年俗的珍视呢？或许值得我们每个人静下心来好好思量一番吧。真希望有一天，大铁锅能再热起来，再次奏响属于我们家独特的“年的乐章”。