□记者 蔡冰清 文/图 戴汇 视频
当埃塞俄比亚的一颗咖啡豆，决定来到盐城，它将经历漫长的旅程。从树上摘下来后，先进行预处理，褪去红色的果皮，变成绿色的生豆，再漂洋过海来到盐城。
当生豆经过烘焙，变成咖啡豆，体积会膨胀一倍。一家盐城咖啡烘焙工厂，一年要用掉近百吨咖啡生豆，飘香长三角。在盐城，咖啡成为许多人的共同语言，集聚越来越多“咖友”，成为城市独特风景。
“享受一个chill的午后”
9月5日12∶30，记者推开“沼泽屿肆”咖啡店的大门，只见店内五张桌子坐满了人，吧台前还站着点单的客人，他们或戴着耳机打游戏，或低头窃窃私语，甚至还有人带着便当，坐在室外大快朵颐……工作日的午后，阳光刺眼，睡意正浓，一家扎根在老城区的咖啡店为何坐满了人？
大快朵颐的人姓周，在市区康居路初中南校区工作，“我每天中午下班就从南环路高架开车到这里来。”看着记者惊讶的表情，周老师开怀大笑，“不用惊讶，这家店有很多客人像我这样，‘不远万里’也要来这里。”
虽然不远万里有点夸张，但是“沼泽屿肆”咖啡店在亨达公寓门口，从南环路开车过来，一路高架也要20分钟。“而且我家里就有咖啡机哦。”周老师补充道，“可是我和朋友们中午还是愿意到这里来，有时候吃店里的可颂，有时候自己准备便当，吃完饭再来一杯咖啡，享受一个chill的午后，松弛感拉满。”
“开始是冲着咖啡来的，朋友推荐说这里有盐城最新鲜的咖啡豆出售。”周老师说，“一来二去，和肆姐成了朋友，现在为她，来得就更勤了。”
肆姐，名叫侍利娟，是“沼泽屿肆”咖啡店的主理人，一位30多岁的单亲妈妈，却活得更肆意的人。
“32岁前，我尝试过很多工作，直到有一天，我坐在无锡的一家咖啡社区店里，那种舒适惬意让我印象深刻，那时候我冒出个念头，回盐城开一间这样的社区店。”
回盐城后，她最初在“injoy&吾六野”咖啡店接触并学习咖啡知识，后来在朋友的介绍下，成为山红果咖啡烘焙工厂的第一名员工，最后又当上一家咖啡店的店长。
经验攒满后，侍利娟辞职的第一天，就骑着电瓶车在老城区转悠。“这个店铺我一眼就看中了。”
它在一个小小的岔路口上，46平方米的地方却拥有两面墙的玻璃，一面玻璃墙对着绿意盎然的廉政文化主题公园，另一面玻璃墙外，侍利娟打算建一个小小的小院子。
侍利娟精心打造她的咖啡空间，墙上是朋友们送的画，角落是插满鲜花的红酒瓶，木质的桌椅搭配舒适的靠垫、柔软的毛毯，别致的咖啡杯、诱人的甜品、轻柔的音乐和咖啡的香气，慵懒而惬意。
一家社区店的选择
亲手打造出这样的空间，侍利娟开业就“躺平”。“前半年，我这儿冷冷清清的，朋友们都替我着急。”侍利娟笑道。
咖啡社区店的精髓之一，就在于低廉的房租。躲开竞争激烈的政务中心，放弃快速发展的新区，扎根在老城区的“沼泽屿肆”，将省下的房租用在了打造环境、提升咖啡品质上。
“日子久了，自然有人来，有人惦记。”侍利娟坚信自己的选择是正确的。
地方不大，侍利娟却罕见地在吧台放置了两台意式咖啡机。“对咖啡有自己认知的人，口味是一定不能被一种豆子调和的。”侍利娟说，“哪怕是不懂的人，也能明显喝出一款风味活泼，一款风味醇厚。”
她的这些豆子，都来自山红果。
杨伟媛和邹丹是山红果咖啡烘焙工厂创始人。杨伟媛毕业于苏州大学，拥有英语口译MTI硕士学位，她从没想过会从事咖啡相关工作。
2016年，一次偶然的机会，杨伟媛被当时任职的公司派去云南出差。“国家想扶持云南的咖啡产业，就邀请了很多国际知名的咖啡专家到云南给咖农上课，我开始的主要工作是随行翻译，后来让我尝试翻译课件，我就深度接触到了咖啡文化。”
“他们带来的咖啡文化与当地咖农的认知产生了巨大的冲突，我对咖啡、农业的一些固有认知也受到了冲击，这使我开始思考。”杨伟媛举例，“这些外国专家不教咖农种咖啡，先教他们喝咖啡，再教看咖啡期货。”
这种文化的冲突，丰富了杨伟媛的见识，也让她深度爱上咖啡。很快，她就取得了美国咖啡品质协会认证的阿拉比卡咖啡品鉴师资质。拥有这个资质的，全国不超过3000人。
朋友开玩笑，说杨伟媛可能是全中国会英语的人里面最懂咖啡的，懂咖啡的人里面最擅长英语的。
“我曾看过一个数据，2018年，我国的咖啡消费市场，速溶咖啡占80%，剩下的才是现磨咖啡。成熟市场，大家喝到最后肯定更喜爱现磨咖啡，既健康又有风味感。”
杨伟媛预判：咖啡豆将进入越来越多的中国家庭。“我为什么不自己做一个咖啡烘焙工厂？”
青年“回流” 咖啡“更新”
“其实刚开始，我们考虑只要在江浙沪包邮范围内，在哪里建厂都一样，新鲜咖啡豆的配送距离为300公里。”邹丹解释，“盐城是伟媛的家乡，且营商环境对创业很友好。”
回乡不到半年，咖啡工厂成功落地。很快，工厂烘焙的一款名为“火星2409”的咖啡豆在长三角咖啡圈打出了名气，这也为他们收获了第一批稳定的客群。
随着豆子销量越来越好，工厂也随之扩大规模，现在已成为苏北地区面积最大的咖啡烘焙工厂。厂里的烘焙机根据需求分为大中小三种，最小的烘焙机可以装进箱子带上飞机，到产地现场检验豆子的品质，最大的机器一次可以烘焙60公斤生豆。
虽然选择在盐城创业，但刚开始盐城并不是山红果的目标市场。
“我们的客户基本集中在北京、上海、南京等大城市，毕竟当时盐城的咖啡豆市场很小。”邹丹解释，“当时我们回盐城，在大众点评等软件上搜索咖啡，弹出来的就是星巴克、托馥咖啡等，这些都是社交场所或商务场所，他们拿豆子找贸易商就行。这就像大锅饭和私房小炒，各有优点，全看需求。”
变化从2021年开始，邹丹明显感觉到，盐城的“咖啡味”越来越浓。
“刚开始，是一些文化场馆主动找我们提供配货，后来又冒出很多独立咖啡馆，甚至还有社区咖啡店出现。”邹丹细数这些变化，“近两年，盐城这些咖啡场所的配货量在成倍增长，以前是一个月送一次豆，现在有的地方，我们一个月要送三次豆。”
更有甚者，越来越多的园区企业向山红果订货，有些企业要求在客户接待区听到“磨豆子的声音”“客人坐下来就能闻到咖啡的香气”。邹丹说，现在再去大众点评搜索咖啡，跳出来的咖啡店几页都翻不完。“2023年，盐城本地市场的咖啡供货量接近翻番，增长很快，超过我们的预期。”
看着盐城的咖啡馆从最初的高端商务场所，到日渐大众化；原来人们喝不惯咖啡的味道，到现在对品质越来越挑剔。邹丹发出感慨，“可能是回流的年轻人越来越多了吧，他们带来了新的生活方式。”