□记者 苏新辉/文 杨毅/图

一口耐高温的砂锅，架在跳跃的炉火之上，蓝色的火焰从灶眼里蹿出来，小火苗不断舔舐着锅底。锅子的肚量很大，里头码着粉丝、白菜、豆泡、牛肉，他们都浸透在咕嘟咕嘟的汤汁中，升腾的热气里弥漫着酱香，轻而易举就能唤起沉寂的食欲，谁能不爱这样迷人的砂锅美食呢？

在砂锅这件事上，中国各地可谓百家争艳，潮汕砂锅粥、广州煲仔饭、云南砂锅米线、东北酸菜白肉砂锅各有特色。盐城的砂锅，大多是砂锅粉丝，一口砂锅，除了粉丝，各类肉、蔬菜、豆制品等等都能加，可谓是包罗万象。

开氏美食，是新西门路一家开了23年的美食店，其特色的砂锅，是很多盐城人最爱的老味道。晚上6时许，店里店外已经坐满了人。牛肉吸足了卤汁，在齿间化开，忍着烫再吸溜一口粉丝，汁水淋漓，爽滑过瘾；猪蹄肉质滑嫩，入口即化，砂锅煨出来的汤鲜香却不腻；三鲜砂锅满是菌类与蔬菜结合的清鲜……开氏美食的每一款砂锅，都是扎实用料与巧妙烹饪的结合。

开阿姨今年62岁，大半辈子都在跟食物打交道，2000年从食品厂下岗后，就开起了这家小饭店。开阿姨稳居后厨掌勺，姐姐、哥哥、嫂子也来帮厨，儿子负责点菜，日子过得热闹，生意也越来越红火。店里挂着两块“光荣之家”的牌匾，一问才知，开阿姨的丈夫、儿子都曾参军。“我妈妈手艺好，为人又热情，把心血都用在店里。她慢慢年纪也大了，我退伍之后就能帮她照顾店里，把店一直开下去，让大家喜欢的味道一直在。”开阿姨的儿子说。

店里最引人注目的就是占了小半面墙的菜单，除了招牌的砂锅，还有面条、炒饭、炒菜、盖浇饭等应有尽有，俨然一个家常美食库。“这个店是我们一家人张罗起来的，顾客进了门也是家人，想吃哪一种家常味，我们都会尽力满足。”开阿姨说。