□魏霞

“西风响，蟹脚痒，金秋正好吃蟹黄”，秋天蟹膏丰腴圆润，蟹黄肥得流油，秋日美味里的C位非膏肥体壮的螃蟹莫属。

螃蟹爬上中国人的餐桌已有上千年的历史，早在周成王时，螃蟹便被列为御膳。北魏贾思勰《齐民要术》中就有“蟹藏法”一说，到了宋代还出现了《蟹谱》《蟹经》《蟹略》等书。　

螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，营养价值非常高，含有丰富的微量元素，蛋白质的含量也远远超过猪肉和鱼肉。古人食蟹，除了史书记载，从诗歌中也可略知一二。李白就曾经赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。”苏东坡馋蟹更是出名，他曾直言：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”将螃蟹与庐山相提并论，足见东坡对螃蟹的钟爱。相传在其穷困潦倒之际，为解蟹馋，他还曾做出过以诗换蟹的壮举：“堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。”陆游也快人快语：“蟹黄旋擘馋涎堕，酒渌初倾老眼明。”诗人说刚动手掰开肥蟹时便馋得口水淌了下来，持蟹把酒，昏花的老眼也亮了起来。

明太祖朱元璋遇见螃蟹，早已忘了“珍珠翡翠白玉汤”，连连称螃蟹为“天下第一美味”。

不止古人，近代嗜蟹的人也并不少，如画家徐悲鸿扬言：“鱼是我的命，螃蟹是我的冤家，见了冤家不要命。”这么多人喜欢吃蟹，足见被苏东坡称之为“尖团”的玩意是何等美味。

螃蟹最好的做法是清蒸。“世间好物，利在孤行（李渔语）”，袁枚在《随园食单》谈蟹：“蟹宜独食，不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。”

浙江杭州有道名菜“蟹酿橙”，自宋为宫廷名菜之一，是张俊进献给高宗御筵的“螃蟹酿枨”。橙子成熟在秋季，刚好也是食蟹的最佳时节，正如宋代浙江文人高似孙所曰：“蟹到强时橙也黄”。饮食应选当季，蟹与橙同为一季，绝配。蟹酿橙，橙与蟹膏的搭配，让蟹多了点清甜之气。

“眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。”蟹肉鲜美，但性寒，吃时应多放姜和醋，且不宜多食。《红楼梦》里有持蟹赏桂作诗的雅事。贾家人爱吃螃蟹也不缺螃蟹，却并不常吃，皆因螃蟹虽好不可多食。品蟹时凤姐吩咐：“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿。”（《红楼梦》第三十八回）贾母知史湘云顽皮贪嘴，还特意吩咐她不可多吃。

食蟹不能懒惰。一方面，不假他人之手，才能达到“气与味纤毫不漏”之道。另一方面，自行剥蟹，也是一种乐趣，正如李渔所言，任何事情都可以任其劳，唯蟹、瓜子、菱角不行，否则味同嚼蜡。汪曾祺先生这样描述吃蟹：菊花开的时候，青壳白肚、黄毛金钩的青蟹，背壳在水里闪着青幽幽的光，放在桌上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛，清煮或清蒸后翻开红通通的壳子，叠金交玉，黄是黄，白是白，还没吃就是一种奇妙的享受。

“和露摘黄花，带霜烹紫蟹”。吃蟹最宜搭配点酒，秋天蟹膏鲜美，蟹黄肥厚，抿一口小酒，食少许蟹肉，品一点蟹黄，岂不美哉！