○袁子璇

蛋炒饭，是一道百姓喜爱的美食。隔了夜的冷饭，若仅仅搭配青菜，太素净，索然得吊不起半点食欲；若换成鸡蛋这样百搭又能引人食欲的食材，金灿灿地往飘着葱花香的白饭热油里一浇，哇！一碗剩饭就这样宛若重获新生，平庸化成了神奇。

母亲小时候家中条件不好，一碗蛋炒饭显得尤为奢侈，每次坐在餐桌旁，最期待的，就是一碗香气浓郁、口感丰盈的蛋炒饭。

这是诱惑，无法抗拒。色泽金黄的蛋块与饱满白嫩的米粒装在白瓷饭碗里，翠色的葱花以及豪爽的油量，还有不太讲究的摆盘和浓浓的生活气息构成了一碗诱人的蛋炒饭。

将一大口蛋炒饭扒在嘴里，没有珍馐的惊艳之感，却有山珍海味所没有的烟火气，比起大鱼大肉，一碗简单的蛋炒饭更能让人吃得有滋有味。

现在，生活水平大幅提升。蛋炒饭也成了家家户户餐桌上的常客，但母亲依然对其情有独钟，将一碗普普通通的炒饭锻造出“上得厅堂入得厨房”的效果。

白饭下锅的声响同油烟及炒蛋的香气一同升起，母亲娴熟的动作行云流水般带着锅铲与炒饭齐舞。不一会儿，一锅金灿灿油汪汪的蛋炒饭成功出锅。它，没有追求旷世美味的野心，可能摆不上高档餐厅的餐桌，却成了母亲心底固执守护的味道。

随着生活条件的改善，炒饭有了升级版，母亲创新地炮制了糯米蛋炒饭。先将浸泡多时的糯米下油锅炒，然后是加少量水焖制，再开盖翻炒，再加水焖制，如此循环往复直到焖熟。干爽的颗粒感代替原本的黏软，就好像软糯少女突经人生历练一样性情大变。其中的秘诀在于火候和时间要搭配得完美，否则米不是烂熟，就是夹生。

炒糯米饭大概需要半个钟头，把糯米炊熟的过程伴随浓郁米香，常引得我在锅边打转，直到母亲将炒饭端上桌，看到蛋液均匀地包裹在每一粒米饭上，每一粒出锅的炒饭外面金黄，里面却如美玉般纯净，这样的美味让人觉得等待十分值得。

母亲之所以炒得一手好蛋炒饭，是技巧和耐心的结合，是对蛋炒饭的热爱以及浸润在炒饭中的那份可贵的幸福与安定的追求。