张军 杨莺 陆晨

饮食非遗承载着深厚的文化底蕴与地域特色，是地域文化的生动体现。在现代社会的快速发展与激烈的市场竞争中，我市饮食非遗面临诸多挑战，如何激活这些宝贵的文化遗产，开辟品牌发展新路径，成为亟待解决的重要课题。

传承与突破的双重探索

近年来，我市饮食非遗在传承与发展方面迈出坚实步伐，取得一系列成果。2023年，“盐城八大碗制作技艺”入选第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，盐城八大碗制作技艺非遗工坊入选首批省级非遗工坊名单。燕舞集团成立盐城八大碗餐饮文化研究中心，在大洋湾景区建立盐城八大碗博物馆；加强与院校合作，在盐城技师学院设立省级盐城八大碗传承基地，在盐城机电高等职业技术学校设立省级盐城八大碗制作技艺传承平台，为盐城八大碗的传承与发展搭建坚实平台。

产业发展方面，盐城饮食非遗实现突破。“盐城八大碗”发展成为具有影响力的连锁餐饮品牌，业务涵盖商务宴请、特色餐饮、社区食堂等领域，其品牌价值不断提升，经国家市场监督管理总局核准为全国首例地方特色系列菜肴注册商标。阜宁大糕非遗工坊构建非遗保护、产业升级与农民增收协同发展长效机制，工坊与七彩阜宁农业公园联动，打造文旅融合项目，通过电商直播、国际展会等平台，有效提升品牌附加值。

盐城工学院、市非遗研究中心积极推动馆校联动，将非遗与美育深度结合，探索“协同育人”新模式。通过开展非遗文创设计课程，提升学生创新能力与审美素养，为盐城饮食非遗的品牌化发展提供创意支撑。盐城工业职业技术学院非遗学院以非遗保护与乡村全面振兴为核心，通过专业培训、技能实践和资源整合，积极探索传统技艺与现代职业教育融合的创新路径。

创新、营销、人才与政策的多重困境

产品与服务方面，创新不足成为制约发展的关键因素。部分饮食非遗产品口味单一、品种老化，难以满足现代消费者日益多样化的口味需求。产品包装和食用便捷性有待提升，传统的大包装形式不利于携带和保存，即食食品的开发相对滞后。服务体验方面，部分经营盐城传统美食的店铺环境陈旧，服务流程不规范、效率低下，无法为消费者提供优质的用餐体验。品牌营销与传播力度欠缺，部分饮食非遗品牌定位不够精准，未能向消费者清晰传达品牌的核心价值和独特卖点。营销渠道方面，主要依赖传统的线下门店销售和口碑传播，对线上电商平台、社交媒体等新兴营销渠道运用不够充分，品牌曝光度不足。

专业人才匮乏。当前，盐城饮食非遗传承人年龄结构偏大，年轻一代对传统饮食制作技艺兴趣不高，传承人才出现断层危机，导致部分餐饮企业在品牌运营、市场开拓等方面困难重重，制约品牌发展壮大。政策支持方面存在改进空间，资金扶持力度略显不足，土地、税收等优惠政策不够完善。产业规划方面，缺乏对饮食非遗的整体布局和长远规划，各饮食非遗项目间缺乏有效协同合作，难以形成产业集群效应，不利于品牌整体发展。

创新引领，多方协同促发展

产品与服务创新方面，根据市场调研和消费者反馈，对盐城饮食非遗产品进行口味创新。在保留传统风味基础上，融入现代流行口味元素，满足不同消费群体的口味需求。针对年轻消费者喜爱辣味的特点，研发辣味的盐城八大碗衍生菜品；结合健康饮食理念，多推出低糖、低脂、低盐的美食产品；将盐城美食与西餐摆盘技法相结合，吸引更多年轻消费者。注重产品包装创新，推出小包装、独立包装产品，方便消费者携带和保存，并在包装设计中融入盐城地域文化元素，提升产品文化内涵和视觉吸引力。服务创新上，引入现代化服务理念和管理模式，对经营盐城饮食非遗产品的店铺进行环境升级改造，营造具有地域文化特色的用餐环境，加强员工培训，规范服务流程，提高服务质量和效率，提升消费者的便利性和满意度。

深挖品牌文化内涵与故事，结合现代消费需求明确定位——打造传承千年地域文化、融合特色食材与精湛技艺，兼具健康美味与文化体验的美食品牌。线上线下营销联动，线上搭建官方网站与电商平台，在社交媒体发布美食制作视频、文化故事，开展互动活动吸引粉丝；线下参与美食展会、举办品牌推介会，在繁华地段打造美食街区、开设形象店与体验店，联动文旅与农业产业，开发美食文化旅游线路。

专业人才是品牌发展的支撑。政府与企业应提高传承人待遇，设立专项奖励基金，吸引年轻人；推动院校开设相关专业，加强校企合作，建立完善实训基地，培养技术人才并开展在职培训；引进餐饮管理、营销、研发等专业人才，提供良好发展环境，助力品牌现代化运营。

设立专项资金，通过补贴、资助、贴息等方式支持非遗传承、研发、推广；完善土地政策，优先保障产业用地，给予税收减免降低企业成本；制定产业规划，统筹协同发展，打造产业集群，引导社会资本投入，推动产业规模化、品牌化发展。

（作者单位：盐城工学院设计艺术学院、市非遗保护中心。本文为2025年度市社科基金项目“盐城传统饮食非遗品牌化发展路径研究”〈25SKC142〉阶段性成果）