□居著培

家乡在黄海边，这边是滩涂湿地，由黄河长江带来的泥沙及潮汛动力淤积而成。每时每刻，这片土地还在缓慢向东延伸。这是一片年轻的会生长的土地。

我们的祖先世世代代改良盐碱地，使荒草滩变成了肥沃的土地。如今，这里种植各种粮食，各种蔬菜水果……这里也种油料作物，比如油菜。

谷雨前后，气候最是宜人。植物抽枝发芽，花朵次第开放。遍地的油菜金黄，空气里弥漫着浓郁的香味。这个时间，海产品也大量上市，其中，最美味的要算是白蛤了，我们本地人称之欢子。油菜开花时期上市的白蛤叫菜花欢子。每个人都不愿错过这道美味。

集镇上，每隔几步就有一个卖欢子的，一网袋一网袋盛得满满的，叫卖声此起彼伏。

那些女子喜欢到乡下叫卖。一辆三轮电动车远远过来，甜润的女声和着油菜的香味传来：“卖欢子哟！卖欢子哟！又肥又大的欢子哟！”色泽艳丽的方巾映衬着明黄的油菜花。那是乡间一景！

欢子又名白蛤，学名四角蛤蜊。冬季，海水低温，白蛤代谢缓慢，处于休眠状态。春季气温回升，白蛤恢复活跃摄食，体内营养物质得以保留。此时的白蛤，高蛋白，低脂肪，壳薄，体大，肉厚，且肉质细嫩味美，营养丰富。

欢子的壳鼓鼓的，表面白底有同心环纹。欢子的处理，最好用小刀一个个劈开。里面的贝肉玉白、莹润，软软的一团，汁水丰富。欢子的斧足不像文蛤那样中规中矩，它弯弯地甩出去，顶头尖尖的，像风中的火炬，更像小孩馋嘴后意犹未尽，那舔嘴边的舌尖。

你劈好一盘，沥下汁水，放淘箩里，在大水中一顺搅，洗尽泥沙。用欢子肉炒韭菜、韭黄或芹菜，鲜香扑鼻。欢子汁水豆腐，又鲜又嫩。

实在嫌麻烦，你也可以来个简单的。你把欢子连壳洗了，泡在水里，放点盐，滴几滴食用油，放半小时。然后，你把它们捞出来洗一洗，直接放锅里干烧。当你看到欢子张开了嘴，就可以直接吃。这样做，欢子原汁原味。

人们去赶海，得走下去好远，不但要忍饥挨渴，在毫无遮挡的海滩上，还得忍受日头的暴晒。要把成袋的贝壳扛回岸上，赶海人不顾脚下的泥泞，一步一个脚印。这需要不小的体力。因此，赶海是个苦活。可我们的祖先却称白蛤为欢子，把挖这种贝类叫作闹欢子，如何又欢又闹？真的是以苦为乐啊！

据说，人们挖欢子需要两只脚交替踩，踩到欢子冒出气泡，就暴露了目标。然后，他们停下来，用工具去挖。人们把交替踩的动作看成玩闹，所以叫闹欢子。真亏他们想得出，生生把一件苦活计，变成一件快活的事！

原来，闹欢子这个名称不只是包含着我们祖先的智慧，更是他们坚强不屈生命韧性的体现。