要过年了，盐城灌香肠、熏腊肉的热闹光景又要来了。我也和不少人一样，偏爱这一口醇厚的腊香，每年都会囤上一些解馋。但这类风味独特的加工肉制品，其实需要我们多留一份健康心眼。

世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）早已将香肠列为一类致癌物。究其原因，香肠这类加工肉制品在生产过程中常会添加亚硝酸盐，用于防腐保鲜。亚硝酸盐本身不具致癌性，但进入人体胃部后，会与蛋白质分解产生的胺类物质发生反应，生成强致癌物亚硝胺。长期大量食用这类加工肉制品，会显著增加结直肠癌、胃癌等消化系统癌症的患病风险。

不过大家也无需过度恐慌，一类致癌物的分类依据的是致癌证据的确凿程度，而非致癌强度。这也意味着，香肠与烟草虽同属这一分类，但致癌风险绝不可同日而语。要想吃得安心，关键在于把握好食用的度。日常不必刻意忌口，偶尔尝鲜完全没问题，但切忌长期大量食用。

市民 李先生