□一仁

福利院的早餐琳琅满目，光是面条就有好几种，我更喜欢阳春面。

我伫立在厨房与餐厅之间的窗口，只见厨师将一撮干松的水面，放入沸水大锅里分隔开的一个个圆筒容器里，片刻工夫便熟了。然后倒入大碗中，撒上葱花、香菜，再从另外一个方形的锅里舀上酱红色的面汤，一碗热气腾腾、香喷喷的阳春面就做好了。整个过程娴熟自如，一气呵成，没有复杂的煎炒和任何多余的操作。

品一口面汤，那柔腻的滋味深印心间。尝几根面条，丝滑柔润，富有弹性，顿觉口齿生津，快乐和满足感油然而生。阳春面，虽然只是一碗普普通通的家常面条，却承载着丰富的历史和文化内涵。其名字就颇具文化韵味，且典故甚多，众说纷纭，我更喜欢乾隆微服私访的故事。

相传某年阳春三月，乾隆皇帝南巡来到淮安地界。他支开随从的文武百官，只带着汪廷珍在城内四处游转。他在一个面摊前坐下，热情的摊主给他端上一碗热乎乎的面条，细长的面条利爽丝滑，淡酱色面汤清爽见底，汤上飘浮着金色的油花和翠绿色的碎蒜，阵阵香味扑鼻而来。乾隆连吃两碗后，还意犹未尽，欣然问道：“这面叫什么名字？”摊小二告诉他，这只是一碗寻常百姓爱吃的面条，没有名字。乾隆觉得，如此美味的面条岂能没有名字？于是沉思片刻说：“淮安乃漕运要地，每年上交朝廷税收很多，贡献很大，现在正是阳春三月，这个面就叫‘阳春面’吧。”寓意着朝廷就像春天万物，生机勃勃；又像这碗寻常的面条，美味绵延不断。汪廷珍听后赶紧叫人拿来笔墨纸砚，请乾隆皇帝御笔赐名“阳春面”。

阳春面是我最钟情的面食之一，我还喜欢在里面加上一个煎鸡蛋。每次面条端上桌，我总是迫不及待地把筷子迅速插入面碗，提一提，拌一拌，让煎蛋沉入碗底，使得汤汁和面里的酱料充分入味。不一会儿，面条就被美味的汤汁浸透，一根根面条上还有些许虾籽，酱汤鲜美。这时，我才把入味了的煎鸡蛋取出来，那上面正泛着一层薄薄的油光，香，真香！一口气吃完，就连碗底也有余香在弥散。

那天，大厨陈爱民来到我的餐桌前，和我们吃着阳春面的老人一起聊起了阳春面，厨师和食客共识颇多。阳春面做得是否好吃，秘诀在于汤汁。一碗上好的阳春面的汤汁，是靠潜心“调”出来的。其要领则是汤清见底，色淡而味美。这样的高汤煮面，才能满口鲜香。

陈爱民和他的搭档们，习惯用虾皮、八角熬油，然后加上白汤酱油、盐、胡椒粉、味精等佐料，按不同配比，用传统工艺进行调和，层层手艺叠加，才做成这样的面汤。制作过程看似简单随意，然而能让其韧糯滑爽，劲道绵柔，将弹性完美地呈现出来，每一步都必须贯穿地地道道的传统工艺。

一碗阳春面，最抚老人心。是啊，这背后是院里工作人员用心用情、精益求精和无微不至的良苦用心。盛进碗里的、融进汤里的，是对老人的片片深情。