□记者 王咏 文／图

在盐城的美食地图上，有一家名为“凌老大炸鸡腿”的小吃店，这家店铺的历史至今已有27年，虽然食品种类不多，却能凭借一味炸鸡腿，赢得无数食客的心。尤其是对不少的80后90后盐城人来说，这家店铺的炸鸡腿是他们心中的美味。

从最初的北金鹰东门正对面，到如今景山中学北校区的西门，“凌老大炸鸡腿”总店经历了几次搬迁，但其独特的口味和口碑始终未变。傍晚6时许，记者慕名而来，店铺隐匿于一条充满生活气息的小巷子里。还未走近，炸鸡腿的香气便扑鼻而来，店门口也排了许多食客。凌老大虽不在店中，但他的弟媳闻女士和侄子正忙碌地张罗着生意。

“老板，来个大鸡腿。”记者点单后，只见经过老卤卤煮的鸡腿被放入油锅中高温油炸，鸡腿表皮迅速变得金黄酥脆，撒上孜然粉和辣椒，香气四溢。咬上一口，外皮酥脆恰到好处，内里肉质鲜嫩多汁，鸡肉的鲜香和调料的香气完美融合，让人回味无穷。据闻女士介绍，“凌老大炸鸡腿”的配方是凌老大父亲传承下来的秘方，这份独特的秘方也让“凌老大炸鸡腿”在盐城的美食界独树一帜。

“总店每天能卖大鸡腿1000只左右，小鸡腿500只左右，童子鸡300只左右。”闻女士自豪地介绍道，“我们家全靠老客户口口相传，很多人都是慕名前来品尝。我们现在全家族都在做这个生意，兄弟姐妹一起齐心协力赚钱。”

当问及凌老大为何不在总店时，闻女士解释说，“他在其他分店呢，几家店轮流转，这样方便把控鸡腿的品质。”经过27年的努力，他们已发展出五家分店。每一家分店都严格遵循凌老大的制作工艺和配方，确保炸鸡腿的品质始终保持一致。

随着城市的发展和变迁，这样的传统小吃店也面临着诸多挑战，如房租的上涨、食材成本的增加。但闻女士表示，他们将坚持传统的制作方法，保持价格的亲民。她坚信，只有保持味道的纯粹和价格的合理，才能留住食客。未来，他们也将继续坚持，让更多的人品尝到这份美味。