□记者 王咏 文/图

“盐味日记”开栏之初，记者曾经采访市烹饪行业协会秘书长徐加忠，请他归纳一下盐城菜系的特点，徐先生总结出四个字——“汤汤水水”。

的确，盐城东部煮海为盐，露天熬盐时会流许多汗，需要及时补充水分；西部里下河水乡，水质好、物产丰，故而“汤汤水水”成了盐城菜的一大特色。多样的生态，带来丰富的海鲜、水产、畜禽和蔬菜，南北交汇的地理位置以及人口迁徙，深刻影响着当地的饮食风味。

在盐城，家家户户都会做一道具有当地特色的美食：“涨蛋糕”。这道美食也是“盐城八大碗”之一。

涨蛋糕以鸡蛋为主材，佐以少量青菜或韭菜制成，加水入汤，形成“糕”状。这道菜看起来简单，其实也是个“技术活”。先要将蛋打散，加葱花，加食盐，铁锅倒油小火加热，倒入打散的蛋液，慢慢铲起，直到全部凝固。翻面，锅边加点油，再焖5分钟，铲入菜板，切菱形块，锅里倒入高汤，放入蛋块、木耳烧开，调味加入韭菜后大火烧开，装碗。最后加入胡椒粉、麻油、蒜花提味，味道正宗的“涨蛋糕”大功告成。

关于“涨蛋糕”的由来，有一个让人感动的故事。相传古时登瀛桥下一户周姓大家族，二十几口人聚居，其乐融融。周老先生才学深厚，子女个个知书达理。后来周老先生得罪了朝廷，被罢官在家，家境大不如前，原先家里孩子们每天一人一个鸡蛋也不能保证了。于是周家长孙周礼就把自己的鸡蛋省下来分给弟弟妹妹。日子久了，周礼渐渐消瘦，聪明的二弟心疼兄长，就请厨娘将鸡蛋打碎做成“蛋糕”，这样兄弟姐妹就个个能吃到了。周礼看到二弟端来的鸡蛋糕后很是感动，兄弟的感情愈加深厚，日后兄弟二人参加科举，双双高中。自此，“涨蛋糕”便成了兄友弟恭、家给人足的代名词，也有“登科高中”的比喻。当然，由于这道菜既简便又节俭，口感鲜美，期盼吉祥的盐城人赋予了它更多的寓意，有人甚至把它会意成“凤凰展翅”。