□管艳艳

早春时节，冰消雪融，春江水暖，鱼儿们迫不及待，纷纷游到水面，呼吸新鲜的空气，沐浴和煦的阳光，感受春天的温暖，享受大自然的馈赠。

春风徐徐，湖水清澈见底，芦苇钻出嫩芽，荇菜泛出青色，水草日渐丰茂，春天的白洋淀成了鱼的乐园。沉寂了一冬的鱼儿们渐渐恢复往日的生机，呼朋引伴，成群结队，自由自在穿梭游弋，鱼群随处可见，伴着春天的节奏，飞快地生长。

春日的白洋淀天蓝蓝，水清清，云淡淡，蒹葭萋萋，水草丰茂，鱼肥水美，鸥鹭成群，蝴蝶翩翩，“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头。”春风吹拂，芦苇摇曳生姿，鸬鹚空中徜徉，群鱼戏水，野鸭欢畅，别有一番风韵。

春季鲫鱼种群大，又是产卵季，所以这时候最肥美、最好吃。

鲫鱼肉质鲜嫩，但个小刺多，吃的时候择刺很麻烦。聪明的白洋淀人做鱼时，会按鱼的大小分类，小的醋烹，干炸，或做成小鱼咸菜。个头稍大的，白洋淀人创出一种独特吃法——白洋淀酥鲫鱼。

白洋淀酥鲫鱼耗时耗力，劳心费神，繁琐复杂，心灵手巧的人才能做好。鲫鱼个小，身子滑，把鱼在手，一不小心就出溜下去，溅得满身是水。每条鱼都要开膛破肚挤鱼肠、刮鳞抠腮去苦胆。还要反复冲洗，去除水草味。但正因如此，才成就了美味。

春天，渔民们日出而作，日落而息，整天忙于结网织席出船，通常都吃小鱼，一烹就得，简单省事。记得小时候家里亲友相聚，母亲才会忙中抽闲给我们做酥鲫鱼，每次都做一大锅。

每次做酥鲫鱼，母亲猫着腰小心翼翼去鱼鳞、抠鱼鳃，清洗干净，摆放整齐，晾干水分。然后起锅烧油，把鱼炸至金黄。炸好后，锅底铺上干净白菜叶，撒上葱花姜片，把鲫鱼按顺序摆好。摆满一层，再撒葱花姜片，再摆一层鲫鱼。如此反复，直到摆满一锅，最后将一个篦子盖在鱼上面。

将醋、酱油按一比一比例倒入盆内，加入盐、味精、糖、胡椒粉等调好味道。另起锅烧油，下葱姜蒜炝锅。炒出香味，放甜面酱，翻炒至酱香味弥漫开来，趁热将盆里调好的料汁烹入，加料酒，将炒好的料汁倒入鱼锅内。加入清水，没过鱼约十五公分，柴火猛烧，滚开后调成中小火。经过三个多小时的炖制，鱼骨炖至酥烂，关火再焖上六七个小时。这时鲫鱼已经骨酥肉烂，香味浸透。吃上一口，香醇无比，芳香四溢。配上母亲烙的棒子面大饼、小香葱，于儿时的我们而言绝对是美味佳肴！我们狼吞虎咽，吃得满嘴流油，烟雾氤氲中我看到母亲一脸汗水，可眼角眉梢都是欣慰的笑容。

时光荏苒，弹指已知天命。每到春天，我都会想起母亲，想起母亲的酥鲫鱼。点点滴滴都是爱，一颦一笑都是情！