小时候放学，每隔几天，就要缠着母亲买一个鸡蛋饼。坐在电瓶车后座，手里捧着热乎乎、有些烫手的鸡蛋饼，是一件极幸福的事。这种幸福不只源于美味，还来自期待的满足，一天学上下来的放松，以及即将归家的喜悦。后来，到南京读大学，才发觉外地没有“鸡蛋饼”的说法，大家叫“鸡蛋灌饼”。一字之隔，隔开了两种类似的食物，也隔开了故土与他乡。

据说盐城鸡蛋饼历史并不长。学校门口、菜场旁边，一架小推车，上面搁块圆铁板，旁边摆一桶油、一盆面糊、一筐鸡蛋，加上葱花、香菜、榨菜丁、甜面酱——这就是全部家当。早晨固然有卖的，但我印象更深的是傍晚放学。太阳斜斜地照在校门口的香樟树上，我们背着书包蜂拥出来，肚子饿得咕咕叫。摊位前总围着一圈学生，叽叽喳喳地，伸长脖子往铁板上看。摊主阿姨倒是不慌不忙，手里的“竹蜻蜓”转得稳稳当当。

高中时，校门口阿姨戴一副蓝布袖套，头发用夹子别得齐齐整整。每天放学前，她准时把车推到巷子口。只见她舀一勺面糊，用那把竹制的“T”形摊具，手腕轻轻一转，面糊便在铁板上均匀地摊开了，不快不慢，圆圆满满。我总爱看这一下，就那么一旋，好像把一天的疲惫都旋得烟消云散了。面糊刚定型，她迅速磕一个鸡蛋上去，再用“竹蜻蜓”把蛋液抹匀。蛋白和蛋黄渐渐凝在饼面上，金黄金黄，嫩得很。趁蛋液没完全凝结，撒上葱花、黑芝麻、榨菜丁，香味便“腾”地起来了。我们刚从教室里出来，嗅觉格外灵敏，那股香气一飘过来，腿就跟灌了铅似的，走不动了。

然后翻面，抹上甜面酱或辣椒酱。那酱是她自己熬的，稠稠的、亮亮的，刷到饼上，便渗进饼皮的每一个小孔里去了。最后加馅料：火腿肠是最基本的，一分为二，在铁板边上略烤一下，微微焦黄时夹入饼中。还可以加里脊肉、海带丝、土豆丝。两边饼皮对折，从下往上卷起，用小袋子一装，外面包一层纸防烫，一个鼓鼓囊囊的鸡蛋饼便成了。

鸡蛋饼最要紧的是趁热吃。第一口下去，牙齿穿过饼皮，触到鸡蛋的嫩滑，触到火腿肠的焦香，触到榨菜丁的爽脆，触到酱料的咸甜微辣——各种滋味一层一层漾开，好吃极了。酱是灵魂，甜面酱绵柔，辣酱鲜香，两样调在一起叫“两掺”，甜中有辣，最是受用。初中同学小邵，每次周五傍晚都要加一串里脊、一份海带丝、一根火腿肠，把饼撑得圆滚滚的，吃时嘴边全是酱料。我们笑他吃相难看，他只憨憨地笑：“放假了嘛，就是要吃个够！”

去年暑假回盐城，特意去了高中门口那条街。到的时候正是放学时分，学生们三三两两从校门里涌出来，和我们当年一模一样。阿姨还在，煤气灶好像换了新的，人没变，只是头发白了些。轮到我了：“阿姨，来个鸡蛋饼。”她抬头看了我一眼，手里的“竹蜻蜓”一转，圆圆满满。“加什么？”“一根王中王，加里脊，多放酱，不要辣。”她忽然笑了：“我好像认得你——你是不是以前老来吃的那个学生？”我说是。她把饼卷好递过来：“趁热吃。”

我咬了一口。饼皮很软，酱很甜，火腿肠的香气一下子就涌上来了，还是那个味道。旁边几个穿校服的孩子也围在摊前，叽叽喳喳地讨论加什么菜，脸上是那种放学的快乐。我忽然觉得，时光好像没有走过。

时间可以改变很多：学校翻新了，街道拓宽了，我从小学生变成了大学生。但鸡蛋饼的味道没变，它还在那里，在盐城的每一个黄昏，在放学铃声响起之后，在每个普通人回家的路上。这大概就是“地方小吃”最温馨的注脚——不是什么宏大的叙事，只在寻常的米面油盐里，藏着寻常人对生活那份温热的热爱，生生不息。

食毕，归去。夕阳西沉，把整条街染成了橘黄色。每个摊位前都冒着热气。盐城的傍晚，日复一日，大概如此。

南京信息工程大学23级汉语言文学（师范）2班 顾德丰