盐城晚报讯 春节期间，家家户户餐桌丰盛，“年年有余”的美好寓意让剩菜成为不少家庭的“常客”。然而，社区医生徐医师提醒，人们对“隔夜菜”存在误解——只要放置时长达5至8小时，就属于隔夜菜范畴。

关于隔夜菜含有亚硝酸盐会致癌的说法，徐医师解释，只要冷藏得当，偶尔食用无需过度担心。相比而言，微生物污染和细菌繁殖才是更直接的健康威胁。

以下六类隔夜食物需警惕：海鲜类易携带耐高温细菌，隔夜后细菌大量繁殖；牛奶及奶制品蛋白质丰富，易腐败变质；银耳、木耳和自制发酵米面可能受椰毒假单胞菌污染；溏心蛋内部可能残留沙门氏菌；绿叶蔬菜煮熟后易产生亚硝酸盐；豆制品富含蛋白质，易发酸变质产生毒素。

如何安全食用隔夜菜？徐医师建议：饭菜出锅时提前分装；两小时内密封放入冰箱冷藏；彻底加热，汤羹煮沸3至5分钟，肉类炖煮10分钟以上。她强调，最健康的方式还是按需做饭、现做现吃，牢记“宁剩荤不剩素”原则。

记者 程兰霞