□张少森

“草色遥看近却无”，就在大伙怦然心动于莹莹浅绿的娇羞、柔嫩和怯弱时，眨眼间，草儿们便呼啦啦地蓬勃起来，以迅雷不及掩耳之势铺满大地的每一个边边角角，在告知人们春归的同时也给人类带来别样的食事馈赠。

“春在溪头荠菜花”，从古至今，初春挖食荠菜是人们的最爱。荠菜，又名护生草；李时珍《本草纲目》菜部·荠菜篇载：“味甘、温、无毒。利肝和中，明目益胃。根叶烧灰，治赤白痢，极效。”民间也有“三月三，荠菜赛灵丹”的说法。在农历三月初三这天，人们成群结队、呼朋唤友来到田间地头寻觅开了花的荠菜，挖回洗净整把圈入锅中，上面铺上清洗过的带壳鸡蛋，加水漫过鸡蛋烧煮4至5分钟，待鸡蛋内部凝固便舀出，将壳敲碎，再放入大火煮透关火焖至温热食用。讲究些的人家，添入大枣、桂圆和冰糖一起煮，这样熬出的荠菜水更好喝。

鲜嫩的荠菜更多的是做成荠菜汤圆、荠菜馄饨、荠菜丸子以及包春卷、包饺子、包包子等，无论哪一种做法，都能把春荠的鲜嫩清香发挥到极致，让人在享受春意盎然的同时唇齿留香、垂涎欲滴。

“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”。一夜如针似线、迷蒙细密的春雨后，家前屋后小菜园里各式蔬菜瞬间热闹起来，那清新、那翠绿、那水嫩频频晃人的眼。尤其是那几畦露天的春韭，虽刚经霜傲雪吐出修长如兰、翡翠般光泽的叶片，但其蓬勃向上的精气神是大棚菜品无法比拟的。你瞅它那深扎在泥土里的根茎，微微泛出淡红，好似婴儿娇嫩的肌肤，让人顿生怜爱。俗话说：正月葱、二月韭，头茬韭菜赛肉香。经过漫长寒冬的蛰伏，吸足了春光、春水、春肥的春韭，棵棵青翠、叶叶肥美，成为天南海北、百姓餐桌之必备。《诗经》中就有“四之日其蚤，献羔祭韭”一语，可见早在春秋时期，韭菜在众多蔬菜中即傲视群雄，成就其无可比拟的地位。

春韭的吃法更多，特别是民间美食家将其精华发挥到极致，韭菜炒鸡蛋、炒粉丝、炒肉丝、炒蚬肉、炒腊肉等，光炒制的菜品就可数出几十种，更不必说包饺子、菜盒子、摊薄饼或干脆炙烤撒上调料，真是五花八门、各具特色、各有风味，就连宋代大文豪、美食家苏轼在食用春韭后都忍不住赞叹：“春盘得青韭，腊酒寄黄柑。”“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”；明代高启《韭》诗更富诗情画意：“芽抽冒余湿，掩冉烟中缕。几夜故人来，寻畦剪春雨。”

至于春笋、春螺、槐花、榆钱、香椿以及各种菌类等春日的自然馈赠，与人们普遍喜爱的大众菜品荠菜、春韭相比，颇具地域性、小众化等特色，可能更适合当地本土人的口味及制作需求，只是作为餐桌上的点缀，很难广泛性“飞入寻常百姓家”。民以食为天，我们的先祖们在认识自然、征服自然、利用自然、改造自然的同时，脑洞大开，把自然的滋味进行深入挖掘和创造，烹制出丰富多彩的舌尖上的美味。为后世留下大量节气遗存和民风民俗，让后人享受自然、热爱自然、敬畏自然、爱护自然，在尽享唇齿美味的同时，也让每一次春归成为人们心中翘首的期盼。