□卞龙林

说到“春卮”，总有一种令人心醉的感觉。

“春卮”醉，醉在热闹。大年初一一过，正是带“春卮”的时日。大人带着小孩，拎着年礼，奔波穿梭于亲友邻舍之间。叔伯兄弟，七姨八姑，舅爷带，姑妈请，张家约，李家邀，频繁往来，热闹非凡。需要特别注意的是，“春卮”要预请预约，根据父系母系、男方女方等家族、嫡亲以及朋友间关系穿插安排，一种时间约定，初二这家、初三那家；中午甲家、晚上乙家。实在安排不过来，家里人分分工，某某到这家、某某到那家，以互相照应、领情答谢。特殊日子要注意避让，初二往往是娘家、岳父母家带姑娘女婿的，这是古镇人一种心照不宣的默认。

“春卮”宴请往往持续数日。带春卮，“带到黄豆窜叶”是古镇人对带“春卮”持续时间长的夸张说法，但持续到三春头上确是常态。新春头上互相宴请，是亲戚朋友邻里间交往联谊的特有形式。当然，古镇人的“春卮”约定，也不是一成不变的。特别是现在，亲朋好友间的“春卮”宴请、“春卮”约定，宴请席上敲定也不在少数。乘着酒兴浓的时候，下家的宴请就在上家的“春卮”桌上敲定了。

说到这“春卮”，还数朱熹的《春日》写得好：胜日寻芳泗水滨，无边光景一时新。等闲识得东风面，万紫千红总是春。“等闲识得东风面，万紫千红总是春”形象地点出了请“春卮”时的大好春光。其实，《诗经·豳风·七月》中早有“春酒”记载：“八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿”，饮“春卮”酒有着祈求长寿的寓意。

这“春卮”，中华大地，各地或许都存在。鼎鼎大名的《四库全书》助校林苏门著有《邗江三百吟》，《请春卮酒》是其中一首：“春风一到便繁华，忙整春盘异味夸。博得酡颜春色透，今年春兴在侬家。”春风、春色，春盘、春兴，道尽了邗江人“春卮”的热闹繁华。这诗虽说写的是邗江风俗，谁又说与古镇毫不相干？当年吴王开邗江，其支流就是串场河雏形。后来，晚清秀才吴东园长年寓居古镇，在伍佑设《邗江杂志》发行处，也说明古镇与邗江的不解之缘。或许这诗正是里下河一带人们流行“春卮”习俗的记录。

带“春卮”，春饼是重要菜肴。这春饼，古镇人称之为春卷，但在相当一部分老年人口中，仍以春饼称之。立春一过，春节到来，新春韭芽上市，韭芽春饼是时令菜。《四时宝鉴》载：“立春日，唐人作春饼生菜，号春盘”。宋代爱国词人辛弃疾《汉宫春·立春日》有“黄柑荐酒，更传青韭堆盘”的词句。而作为里下河一带的古镇人们早已将“青韭”为馅的春盘，改换为郑板桥笔下的“三春荠菜饶有味”的春卷了。

这荠菜，古镇人称之为丫菜子，生在那荒野，普通而不平凡，娇嫩而不娇惯。荠菜，是春天的味道，是活力的象征。正如陆游《食荠十韵》之言：“惟荠天所赐，青青被陵冈，珍美屏盐酪，耿介凌雪霜。”冬寒未尽，那上天所赐荠菜就迫不及待地从地下钻出，嫩嫩的、青青的，覆盖在田地、荒野、坡埂、路边。人们挎着小篮小锹，埋头专注挑取那顶着严寒钻出泥土的荠菜。一丛丛、一簇簇，裹着泥土的芳香，跳进孩子们的篮筐中。那享受大自然恩赐的乐趣，瞬间堆满了喜悦的面庞。儿时的我们是这队伍中的一员：邻居、同学，小伙子、小女孩，大家相约，一同出发，奔波在荒野田地，散布在圩埂坡边，就是为了挑荠菜、吃春卷。这是童时的我们寻找“春天在哪里呀”的最好形式。那种荠菜鲜嫩芳香的诱惑胜过对鸡鱼肉蛋的强烈奢望。一根荠菜春卷，是“春卮”的代表，春天随着春卷走上“春卮”宴请的餐桌。

“春卮”是家常宴请，但更是一种文明礼仪的表示。各家尽其所能，使出浑身解数，拿手好菜，传统特色，更有请厨师上门服务的，以让众亲好友感受主人的好客热情。

那年，我第一次请“春卮”，所请的客人是几位堂弟兄，以及要好的几位朋友。亏得平时关注这方面的事，看了不少烹饪书籍，更注意向厨师们学习，积累一些菜肴加工方法技艺。邻居王伯伯是古镇祖传厨艺一把好手，古镇盛名的“杏春茶馆”是他家祖业。1965年，老盐城县商业系统“大比武”。一只活鸡经他手仅半个小时，一道“爆炒鸡丝”菜肴上了评委餐桌。手法麻利让人惊叹，味道鲜美令人叫绝，由此荣获红案厨师一等奖。他曾自豪地展示那记录其经典瞬间的奖状，并显示其拿手绝活：网油鸡丝卷。

网油鸡丝卷，是“杏春茶馆”当家传统名菜，猪网油包裹鸡丝，油炸金黄，皮黄脆香，佐以面酱，鲜美滋润，淮扬菜肴本色，北京烤鸭风味。王伯伯的菜肴加工技艺对我帮助很大。后来，又看着他学习排骨、八宝饭等制作过程和方法，那“十三铲子半炒猪肝”也是他讲给我听的。还有那“什锦菜”“熘鳝丝”“鱼汤面”等，听他讲了不少。平时不经意的关注，作为当家人后的第一次带“春卮”派上了用场。凭着自己的认真专注，独立办了个七碗八碟。即使那普通的烀百叶，刀功细腻，绵软爽口，加上开洋大虾米的提升，翡翠菜心的点缀，让兄弟友人们禁不住发出惊叹：拿笔的手也有如此手段！如今，退休多年，当年带“春卮”的事，友人同事还时常提起，心中油然产生一种满足感。

随着社会经济的飞速发展，物质财富的极大丰富，如今的“春卮”也改家宴为饭店酒店聚会为主了。“人民对美好生活的向往”目标正在一步步实现。但我依然对那种家宴式的“春卮”有种留恋和不舍。