无论是宴席宴请宾客，还是普通百姓的餐桌，肉类一直是不可或缺的食物，而在中国，猪肉是最受欢迎的肉类之一。地处北亚热带向南暖温带气候过渡地带的盐城，由于东临黄海，在海洋的调节下，盐城有着湿润的季风气候，四季分明，雨水丰沛，充足的光照也使得盐城地区的黑猪肉有着明显区别于其他地方的独特味道。盐城百姓餐桌上的红烧肉，便是选用上好的本地黑猪，口感肥而不腻，醇香爽口，让人回味无穷。

好吃却不难做，盐城八大碗中的红烧肉做法简单，但味道却十分诱人。先准备一块上好的黑猪肉切成条状，再切成小块，把切好的猪肉块平铺在盘子里。锅中水加热，倒入冰糖块，熬至微黄色。把猪肉块下入锅中煸炒，煸炒到表面微黄。倒入一勺糖色，再加入一勺盐，小火慢炖一小时。加入一些百叶结，大火翻炒收汁。将做好的红烧肉盛入碗中，淋上汤汁，再点缀上蒜花，一碗醇香爽口的红烧肉就完成了。

每一道美食背后都有一个传奇的故事，红烧肉则讲述了一个英勇抗金事迹。相传南宋时期，著名抗金女英雄梁红玉随夫韩世忠转战盐城，夫妇俩设军帐于盐城永宁寺（原名护国永宁禅寺，始建于唐代）。此间，抗金名将岳飞曾四次到访盐城商讨抗金大计。相传，岳飞爱吃东坡肉，韩世忠夫妇便向岳飞讨教东坡肉烧法用以劳军，并用五花肉和面酱为主、辅料，做出红烧肉待客，红烧肉便伴随着抗金故事在盐城流传开来，寓意事业兴旺，生意红火。

见习记者 万玉琴