□程友桂

随着近年来大家对自身健康的重视以及对中医中药的高度认可，中医“简、便、验、廉”的医疗特色，越来越受到大家的信赖。盐城市中医院发挥中医药特色优势，自2019年以来，该院特别推出了“营养师话膳食”“一周一膳”公众号营养健康栏目，每期介绍简单实用的中医防病祛病之膳食，让中医药惠及千家万户。药补不如食补，药膳是传统中医与烹饪经验的美妙结合，是中医药食疗养生文化的瑰宝之一。通过日常的饮食调理身体，这就是药膳食疗的魅力。

药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，是药材与食材相配而做成的美食，它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰，既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

中医药膳食疗以中医理论为基础，强调整体观念、辨证施膳，以烹调工艺为制作手段，达到美味可口、服食方便、滋补强身、促进健康的目的；重视药食同源药物和食物的使用，避免配伍禁忌及不良反应的发生。

“营养师话膳食”“每周一膳”公众号营养健康栏目，为市民进行药膳营养及食疗方面的指导，未病先防；让身体不适者找到适合于自身的药膳，辅助治疗疾病，早日解除病痛；为立志于健康行业的职业人群提供更专业的膳食帮助。

随着科学技术水平的提高及营养科学的进一步发展，以食物为基础的中医食疗学的现代解读和发展离不开营养学，营养学与中医食疗学是有一定的区别的。

中医食疗学是从食物的整体作用角度出发，更注重食物在人体作用的体现，食疗的本质是调节饮食，促进整体饮食均衡，机体康健是其追求的主要目标。

营养学重在从食品的物质含量等角度出发，重视成分分析对比，调节营养成分均衡是其治疗的原理。就像看到一个苹果，现代营养学是从营养素角度更多关注这个苹果里水分、维生素、膳食纤维的含量是多少，而食疗学是从中医药食理论出发，看的是苹果的食性是寒热温凉，归经、进入到人体的效用如何，两者的区别其实还是两种医学思维、两种治疗体系的区别。

中医食疗学是在中医药理论指导下，研究食物的性能、配伍、制作和服法，以及在人体医疗保健中的作用及其应用规律的一门学科。它是中医学的重要组成部分，包括食物疗法和药膳疗法。

食养、食疗与药膳均为中医术语，三者有何联系与区别？

食养即饮食营养，是通过调节正常的膳食营养也就是饮食调养达到养生保健的目的，食养的主要意义在于均衡饮食，保持健康。中医很早就认识到食物不仅能营养人，而且还能疗疾祛病，中医历代医家都十分强调饮食调养的重要性。《素问·五常政大论》指出：“谷肉果蔬，食养尽之，勿使过之，伤其正也”。

食养的原则首先强调饮食不偏，其次食养还强调饮食有节，中医食养还强调饮食生熟冷热有度。食养要适应环境，要因时、因地、因人而异，隋唐时期王冰说：“春食凉，夏食寒，以养于阳；秋食温，冬食熟，以养于阴”。元代忽思慧在其《饮膳正要》中说：“春气温，宜食麦以凉之；夏气热，宜食菽以寒之；秋气燥，宜食麻以润其燥；冬气寒，宜食黍以热性治其寒”。强调饮食要符合四时气候变化的自然规律。(未完待续)