盐城晚报讯 近日，上海翰信知识产权专利事务代理所，向国家专利局首度公开了盐城市正顺中餐数字化烹调研究所的研究成果：以烹调方法为对象，调味用百分比算法，解决了中餐调味的难题，这是中餐走向智能化的突破。

耄耋之年的刘正顺为该研究所的创始人，他是中餐高级技师、中餐数字化、智能化的研究专家。二十世纪八十年代，他利用受聘北京工作之际，用了十年时间，完成了中餐烹饪数字化，通过了国家成果鉴定。后来，他回到家乡盐城，成立了“盐城市正顺中餐数字化烹调研究所”，以“盐城迷宗菜”（现更名为“正顺数字化酒楼”）饭店为平台进行研究，历尽艰难，取得成果：用“百分比算法”，解决了中餐多年的调味难题，以及中餐智能化应用领域的相关技术。

调味的“百分比算法”，就是中餐调味料的用量，将原来的“少许”“适量”等模糊概念，进行具体量化，确定了用量具体的数字，实现按菜谱做菜。在此基础上，刘正顺又用了24年时间，将按菜谱科学化做菜方法，改变为以烹调方法为对象的做菜方法，并发明了“全数字链一次性复合调味料”，用量以百分比算法表示，做到“一汁成菜”，用配方实施工厂化生产，服务大众。从产品配方设计到工厂生产出产品，进入市场销售，供人们按自己口味选购。不像原来做菜使用酱油、醋、味精、糖等若干种调味料，而是用红烧汁、糖醋味汁、南乳味汁、鱼香汁、东坡红烧汁等等。这样解决了中式烹调智能化领域的调味难题，填补了中餐领域调味智能化的空白，对改善百姓生活水平具有重要意义。

任崇海