○潘建良

穿行在台州老街的巷弄上，实在燥热得很，偶尔会在青砖灰瓦白幕墙的遮蔽下，收获些许清凉。天色距离晌午还早，但已有充饥解乏的必要，在友人推荐之下，慕名来到“外婆家”。

拨开门帘，迈过一节石质门槛，踱步即可入室，屋内的装修布局比较简约。两张柚木四方桌，每张方桌簇拥着四条柚木长凳，古朴的桌凳安放得自然随性。起翘脱皮的墙面，玲珑高挑的飞檐，延续着明清时期的老式风格，见证着每一位食客与“外婆家”以面为媒的陈年往事。

“先生，怎么吃？”一位操着略显普通却又夹杂着江南吴语口音的妇人轻声问道。

“哦，一碗姜汤面，小份的。”我应道。

我又很认真地看了看妇人，年纪约莫六十，国字脸庞上的那副老花镜，很松垮地架在鼻尖上。

她顺势拨了一通电话，方言难懂，后来方知妇人说话的大体意思，“老黄，上客了，可得抓紧过来做面……”

妇人口中的老黄可不是别人，正是她的丈夫，也是“外婆家”的烹调师，更是台州姜汤面的非遗传承人。

老黄不老，身材匀称，眼睛大且目光深邃，头顶一只白色厨师帽，身着白色制服、灰色牛仔裤的他，显得精神抖擞，只是面色略显黯淡。

案台上摆放着数十种食材和作料，有几样是识得的，大多是叫不上名儿的。

姜汤面最重要的就是姜汤，需将加入黄酒烹饪晒干后的姜片，再放在水里熬上几个小时，这种姜汤的味道独特醇香。锅炉旁的不锈钢桶里，早已备好满满一桶姜汤，成色如同生抽，油亮黝黑，气味酸涩刺鼻。

炉火很旺，铁锅被烧得噼啪作响，待火候已到，老黄抄起长勺舀起一勺食油，在锅里拨弄了几下，铁锅更加油亮，往锅内放入一把竹笋丝，来回上下翻炒，竹笋浸没在食油中变得油光闪亮。抓上少许肉丝，搅拌再翻炒，然后是金针菇入锅，重复搅拌翻炒的动作。

此刻，舀上几勺姜汤入锅，放入少许虾干、香菇和几片煎鸡蛋，再用长勺不停地搅拌两分钟，让食材与姜汤完全融合。老黄左手握住锅柄，右手拿着长勺，若有所思地盯着铁锅，心里默念着，伴随着心脏的律动，准确地掐着时间。

姜汤面当然主要指姜汤和米面，其他都算是配料。抓起一大把米面入锅，用筷子不停地搅拌，为的是让米面与配料更好地交融，也让米面变得更加丝滑。

起锅，将米面和食材均匀分配好，再往锅里放入少许豆皮和青菜，根据面汤的成色可以适时再补充些姜汤、食盐和味精。此时再换用漏勺起锅，将食材二次分配均匀，最后倒入姜汤。

一碗地道的姜汤面算是烹制完成，食材丰富、口感柔滑，味道实在鲜美得很。吃着姜汤面，听着妇人聊着关于“外婆家”的发展历程，我为姜汤面能被更多的人记住而叫好，为台州地区的传统美食能够得到颂扬而感动。