□王克

“一坐一忘”创始人李刚，以二十载深耕浇灌出的“云南梦”，早已冲破单一餐厅的边界，生长为跨越山海的文化符号。这位盐城籍的退役军人，血脉里淌着黄海潮汐滋养的坚韧，亦浸润着同乡先贤张謇在射阳垦荒植棉的开拓初心。他以军艺出身的审美底色与创业者的执着坚守，将黄海之滨的赤诚与苍山洱海的灵秀相融，把云南的山水、食材与人情，酿成了城市里动人的味觉乡愁，也铺展成一段跨越山海的深情羁绊。

李刚出生于射阳，自幼在航运公司大院里长大，是孩子们中间的“头儿”。他天资聪颖，成绩优异，且多才多艺。怀揣对军旅的向往，1987年，18岁的他前往北京参军。在部队期间，他因书画特长崭露头角，后被推荐考入解放军艺术学院，接受系统的美术与书法专业训练。这段经历不仅将文艺爱好淬炼为职业能力，也深深影响了他此后在餐饮事业中对审美与文化的表达。

1993年的云南采风，是一切故事的起点。彼时仍是军人的李刚，自幼听着张謇在射阳盐碱地拓荒植棉、“兴实业以救亡”的故事长大。黄海滩涂的风沙锻造了他不屈的韧性，而此番踏入苍山洱海间，原生态的饮食文化与故乡的山海情怀猝然相遇，让“要做一件和云南有关的事”的念头，在他心中深深埋下种子。18岁赴京参军并定居的经历，让北京成为他逐梦的第一站——2006年，在不被看好的三里屯北小街，“一坐一忘”首店悄然开业。“环境比地理位置更重要”，李刚打破餐饮界“扎堆闹市”的惯例，以白族扎染、纳西木刻与清水泥肌理，打造出远离尘嚣的松弛空间，让食客“一坐下来，便忘掉尘嚣”，也让这份从黄海延伸至苍山的山海之念，有了安稳的栖息之地。

这份坚守，藏在食材的本味里。从创业之初便定下“70%食材云南空运”的规矩，李刚在昆明建立专属供应链，每周2至3次冷链运输，将大理的乳扇、德宏的香料、临沧的野生菌直送餐桌。为保证品质，他每年带领研发团队深入云南村寨采风，挖掘濒临失传的传统菜式，甚至出版14期云南美食地理杂志，免费供食客取阅，让餐厅成为流动的云南文化展。更令人动容的是，全国600多名员工中，95%来自云南16个少数民族。李刚始终将这些少数民族员工作为餐厅的灵魂与家人，不仅在职业发展上给予充分支持，更通过设立专项助学金、定期组织技能培训等方式，持续助力他们的个人成长与家庭发展。李刚深信，乡村振兴的关键在于产业兴旺与人才培育，因此他积极推动“餐厅+村寨”的直采合作模式，与多个云南乡村建立长期稳定的农产品采购关系，帮助当地农户拓展销路、提升收入。

李刚的破圈，从来不是偶然。这份底气，既源于黄海儿女敢闯敢试的天性，也承袭了张謇垦荒时“循序渐进、持之以恒”的创业精神。早年间经营“回到丽江”时，他便敏锐捕捉互联网红利，让餐厅迅速走红；又主动邀请专业团队升级品牌视觉系统，打破自我固化的审美；国际政要到访后，他顺势推出相关菜单与套餐，让云南菜从小众菜系走向国际视野。但他始终保持清醒：“山野风来得快，去得也快。”面对云南菜扎堆开店的热潮，他直言担忧“劣质模仿会误导消费者对云南菜的认知”。这份清醒，让他始终坚守“食材为本、文化为魂”——每年50吨野生菌的稳定采购、严格的烹饪标准、与丽江职高合作培养少数民族人才的公益实践，都彰显着品牌的长期主义，恰如张謇当年在射阳垦荒般，步步坚实、久久为功。

二十年深耕，“一坐一忘”已从北京走向上海、广州、深圳、杭州等9座城市，开出23家门店，甚至孵化出年轻副牌“云下小酒馆”。但李刚的初心从未改变：他会在新店开业时邀请云南本土音乐人、手工艺人与本地创作者共办“文化派对”，让两地风情碰撞出奇妙火花；会在菌子季推出限定菜单，让食客尝到山林的时令馈赠；会把食客拿着餐厅杂志在云南打卡的照片视若珍宝，因为那是“文化共鸣最真实的证明”。

李刚用二十年证明：餐饮的终极竞争力，从来不是流量与噱头，而是对品质的坚守、对文化的敬畏，更是对初心的执着。这份初心里，有黄海浪潮的奔涌，有张謇垦荒的赤诚，有苍山洱海的馈赠，也有对乡村振兴事业的笃定支持。正如他所说：“我想做的不只是一家餐厅，而是一座桥梁，连接城市与山野，连接黄海与苍山的山海之约，更连接人与人之间最温暖的情感。”

如今，马年春节将至，“一坐一忘”的庭院里早已挂满红灯笼。李刚依然会在后厨查看野生菌的切片厚度，会与云南籍员工聊起家乡的年俗，也会在团圆时节想起黄海之滨的故乡年味。这位“精神云南人”的故事，还在继续。他要让更多人知道，云南菜的魅力不仅在于舌尖的鲜香，更在于那份藏在食材里的坚守，在于从黄海到苍山跨越千里的文化深情，在于代代相传的开拓与坚守——让山海相隔的距离，终成心心相印的羁绊。