□胡丽丽

当水晶灯垂落光缕，星级厨房正在打捞起巷口的烟火。连日来，我市多家餐饮企业把星级厨房菜品搬到街头，让老百姓花平价就能尝到酒店水准美味的同时，又以“烟火气”重塑品牌亲和力。

“酒店出摊卖菜真的引人气、接地气，希望进一步推广普及开来，形成我们盐城的一大特色！”“一个有烟火气的城市才是真正的幸福感爆棚的宜居城市！”“让老百姓以亲民的价格尝到星级酒店大厨烹饪的菜肴，从酒店走入社区，这种形式太好了，实现了双赢！”这些评论的背后，是老百姓的认可和诉求。

如何留住这宝贵的人间“烟火气”？

星级酒店应平衡“烟火气”与“精致感”的难题。在品质与成本的博弈、高端定位与平民策略的转型中，要有清晰的认知：出摊，不是坠落神坛，而是放下身段、不放品质，是让“精致”有了呼吸——它可以是弄堂口递出的热乎饭盒；也可以是宴席上惊艳的一道松露汤。让星级标准在油盐酱醋中淬炼出新的温度，方能超越行业“自救”的层面，实现品牌重塑。

让高端基因与市井需求碰撞出奇妙化学反应。“烟火气”的真谛，不在食材贵贱，而在真心抵达的“破圈”。星级酒店从大堂到街头、社区、线上，甚至入户服务，打造覆盖早餐、团餐、宴席等多元场景。如星级酒店大厨出摊销售：38元一斤的小龙虾、2元一个的花卷等平价食品；抑或推出像“蝴蝶酥”一样的爆款单品，让老百姓能消费得起。“接地气”“引人气”的同时，如此方能应对消费市场的变革。

此外，政策上需避免“‘运动式’摆摊”，要建立规范，构建一套常态化、精细化、包容性强的治理体系。街头摆摊需有城管、卫生监管，让老百姓消除食安安全与合规方面的隐忧。同时在星级酒店周边设置“共生区”，即美食集聚区，举办评选活动让老百姓评出“星级厨师”“星级摊点”，让星级酒店的“烟火气”与街边小摊共生共荣，如此方显城市消费生态的真正韧性。