春季万物生发，各种鲜嫩的时令蔬菜也都纷纷冒出了头。古语有云：“春吃芽，夏吃瓜”，今天我们就跟大家一起盘点一下春天各种美味的“芽菜”，买回家尝尝鲜，给身体补充一些属于春天的能量。

香椿：《中国烹饪百科全书》中将椿芽分为青芽与红芽，青芽青绿色，质好而香味浓，红芽红褐色，质粗而香味差。吃香椿必须要吃新鲜的，一打蔫儿，香味基本上就去了多一半，没什么吃头儿了，吃香椿之前，要先“沏”一下，就是用滚烫的开水，将香椿烫一下再盖上盖焖几秒钟，之后把水控出去，香椿就会变成碧绿色，香味也被完全激发出来，这样才好吃。

花椒芽：在北京被称为“椒蕊”，椒蕊最嫩最嫩的嫩芽儿采摘下来，裹一层薄薄的面糊，过油一炸，那是非常美味的。椒蕊也能当面码儿吃，尤其是用烧羊肉的肉汤做浇头吃面，将椒蕊洗净切段，趁着汤热的时候，撒进去一拌面，汤的热量能将椒蕊的香气完全激发出来，味道远胜于刚炸好的花椒油。

榆钱儿：每年三四月间，就可以吃榆钱儿了，吃榆钱儿讲究要吃嫩的，必须是刚长出来还嫩绿嫩绿的，老了不好吃。榆钱儿最常见的吃法，就是和“两样面”（一半白面和一半棒子面）掺和在一起，将洗净的榆钱儿一起和到面里，上锅蒸熟。蒸榆钱儿只有用这两样面，蒸出来的，吃着才会地道，只用白面或者只用棒子面，味道都会差很多。蒸熟以后蘸点儿酱油或花椒油，吃着口口香。

荠菜：在全国各地都很常见的野菜，荠菜的吃法非常多样，北方人最喜欢的就是将荠菜剁碎，拌上肉馅包包子包饺子烙馅饼，咬一口荠菜的清香混合着猪肉的香味，吃起来就停不下嘴。

沙葱：春天刚萌发的沙葱，最鲜嫩，口感最好，吃的方法也很多，炒鸡蛋、包子饺子做馅、炒肉还有腌制等各种家常做法基本都好吃，其中最鲜的吃法就是凉拌，凉拌的做法也很简单，挑鲜嫩沙葱，洗净下锅，水汆一下捞出，只放些盐就好。

水芹：又称野芹菜、水芹菜，嫩茎叶可以作为蔬菜食用，鲜嫩的水芹有一股淡淡的清香味，一般可以洗净焯水后加入生抽、盐、糖、味精、蚝油等调料凉拌，也可以用清炒、蒜蓉、炒肉片等方式烹饪。

马兰：味道微苦，一般会将嫩叶洗净，放入开水中焯一下，以去除苦味，再切碎与香干碎加入香油、生抽、盐、味精、糖、香醋等调料凉拌食用。清代袁枚在《随园食单》中就记载有用笋丁和切碎的马兰一起凉拌，浇上香醋，是一道解腻的好菜，除此之外，和肉馅一起包成小包子，味道非常鲜美。

马齿苋：一种广布于我国的野菜，一般它的茎会平卧在地上，分出多个枝杈，叶片互生，椭圆形的绿色叶子尖端有点钝，一般开黄色的小花。马齿苋的茎和叶都可以作为野菜食用，焯水凉拌，清炒、做汤味道都还不错，也可以做馅食用。

需要提醒大家，虽然在城市的绿地、花园或者郊区的田间地头能够看到的嫩芽野菜的种类是非常多的，但是在这里并不建议大家自行采摘回家品尝，因为有些植物和这些能吃的野菜长得很像，但体内有毒，一般人难以辨识，采回家食用有可能就导致食物中毒。

很多地方已经将一些野菜专门进行种植，在市场上出售，如果大家想在春季尝尝鲜，建议可以去市场上购买，最好不要吃自己采摘的野菜。