市民王女士来电咨询：都说糖尿病患者要少吃主食，有没有相对升糖慢一点的主食？

省名中医、市中医院主任中医师徐兆山答：

不少人知道精米白面要少吃，因为升糖快，那不吃白米饭、白馒头，就只能吃全麦面包、杂粮饭吗？其实，有些主食看似升糖快，实际对血糖很友好。

饺子 与单纯的精白米面相比，一般和菜、肉、蛋组合起来的主食GI值往往低一些，但最好选一些糖油盐添加较少的、肥肉馅较少的。如果有控糖、减脂需求，可以在饺子皮中掺和部分莜面粉、全麦粉、羽衣甘蓝粉等粗面粉或蔬菜粉。

土豆粉 营养师表示，土豆粉条不易升血糖。土豆粉在制作过程中，经过煮熟再冷却，会产生抗性淀粉，增加了消化难度。不过，土豆粉、红薯粉等是比较纯的淀粉，营养价值不高，偶尔食用即可。

玉米饼 玉米的淀粉结构比较特别，不单玉米饼（窝窝头）GI低，加工成玉米面粥GI也只有50左右，是典型的低GI食物。玉米或玉米面、玉米糁等，可以煮粥、摊煎饼、蒸窝窝头。

藜麦饭 藜麦胚芽有个神奇的特点，就是一煮就发芽。这个小芽其实是藜麦的胚芽，与一般谷物类食物相比，藜麦的蛋白质、膳食纤维含量高，属于低GI食物，且口感细腻。

乌冬面 乌冬面GI值大致为38至62，配料除了小麦粉，还可能有面筋蛋白，它会紧紧包裹住淀粉，减慢消化速度，血糖波动变小。

意大利面 意大利面的原料是“硬粒小麦粉”，和普通小麦粉相比含有更多的蛋白质和复杂碳水化合物，密度、筋度均高于普通小麦。