○管懋晴

母亲有一道拿手凉拌菜：腌萝卜丝。小时候，偶尔品尝过，印象很深。我参加工作后，每年都能吃上十多回。近20年，再没有吃过，也许是母亲忘了的缘故，我也没主动提起过，怕给老人家添麻烦。当然，我在外边的酒桌上，也能吃到厨师做的这道凉拌菜，但总觉得在味道上与母亲的腌萝卜丝相去甚远。

其实，腌萝卜丝不仅取材方便、成本低，而且制作简便，即腌即食。取一根洗净的白萝卜，一刀一刀地切成很细的丝，装入大碗，放少许食盐，腌制10分钟，去除麻味。双手套上薄膜手套，将腌好的萝卜丝攥成团，直到挤干水分为止。然后切一把香菜放入碗中，浇上适量酱油，滴几滴麻油，撒少量白糖，搅拌均匀，这道凉拌菜就大功告成了。

这道凉拌菜的特点是，老少皆宜，口感绝佳。咬起来有嚼劲，嘎嘣脆，清爽又开胃。早晨，泡一壶茶，一边品茗，一边将一筷子腌萝卜丝送入嘴里，慢慢咀嚼，细细品味，一种悠然自得的情绪，禁不住从心头油然升起。那一种享受生活的感觉，无法用言语表达。腌萝卜丝不仅是早茶搭配菜品，也是一道下饭菜。腌萝卜丝的味道好，卖相亦不错。一个盘子中，雪白的萝卜丝，绿油油的香菜，暗紫色的酱油，扑鼻而来的麻油香气，令人垂涎欲滴，食欲陡增。

腌萝卜丝，既是美味、休闲食品，还有药用价值，是健康食谱中的“一员”。白萝卜含有丰富的维生素C和芥子油、粗纤维、淀粉酶，以及多种氨基酸、微量元素、碳水化合物、矿物质等，具有消炎止咳、促消化、抗氧化等功效。香菜可以滋补脾胃，刺激味蕾敏感性和促进消化液分泌，食欲不振、消化不良的人，食用后可以起到提振食欲、促进消化的功效。此外，还可以缓解风寒感冒的症状。

依稀记得有一年，母亲将腌制拌好的萝卜丝，作为“礼物”送给邻居洪奶奶品尝，第一次也是唯一的一次，向别人展示自己的手艺。没一会儿工夫，洪奶奶端着空盘子来到我家，笑嘻嘻地说：“我们一大家子人都说，从没吃过这么好吃的腌萝卜丝。我来再要点，给老头子和两个儿子过过瘾。”当天下午，洪奶奶专程到超市买来白萝卜，送到我家里，请我老母亲将“手艺”传授给她。

前几天，我清晨跑步后回家，突然发现饭桌中央摆放着一盘腌萝卜丝。我喜出望外，就像20年不遇的老朋友再次相逢，赶紧拿起筷子，迫不及待地搛起一大块腌萝卜丝放入口中，细嚼慢咽，到记忆深处去寻觅往日的味道。我品来品去，没错，还是那个味道。虽然岁月催人老，但母亲对食材搭配、腌制程序、调味品配比等，一点没忘，把控准确，连刀功都一如既往。我风卷残云般将一盘子腌萝卜丝，扫荡得干干净净。母亲坐在桌子对面，看着我的光盘行动，一直默默地微笑。

我问老人家：“您怎么想到又把老手艺拾起来的？”母亲笑呵呵地说：“我脑子不糊涂，眼睛看得见，耳朵听得到，手能做事情，腿能走动路。闲着没事，就想起给你做点好吃的。”顿时，一股暖流滋润了我的心田。我这么一把年纪，如今也有了儿孙，还有一位疼我、爱我的94岁高龄老母亲，亲自动手为我做最爱吃的腌萝卜丝。我是世上最幸福的人！

近日，妻子见我喜欢吃腌萝卜丝，学着老太太的样子，给我做了一盘腌萝卜丝。她问我品尝后的感觉，我实话实说：“与老人家比，你还差很多。一是盐放多了，偏咸；二是刀功不细；三是萝卜丝挤压过度，水分完全缺失，口感不佳。”她笑答：“看来我得好好跟老人家讨教。”我也笑着跟她开玩笑：“传承是一门很深的学问。你得认认真真跟老太太学习，才能得到真经。”