○朱中华

说起家乡美食——阜宁大糕，在江淮平原、盐阜地区，特别是阜宁大地，上至八十三，下至手中搀，可谓是无人不知、无人不晓。

大年初一吃“开口糕”，是我儿时的最大期盼。阜宁周边几个县至今还流传着吃“开口糕”的传统习俗。那时，过年前两天，父母才买上一两条阜宁大糕。除夕晚上要睡觉时，父母会拿出一条阜宁大糕，把它分成五份，用红纸包起来，放在每个人枕头边，左吩咐右叮咛，明早眼一睁，先吃一两片大糕，然后再开口说话，意味着来年“步步高升”，讨个好彩头。我们兄弟三个睡觉时，总是各自拿着自己的那一份，抓在手中不放，生怕被别人悄悄拿走一两片。大年初一清晨，随着父亲放开门鞭炮，我们兄弟三人会心一笑，心照不宣，便起劲地吃起了大糕。这是久违了的味道，薄薄的、白白的、软软的、甜甜的，入嘴可化，唇齿留香，哪怕是小小的碎屑掉了，总要小心翼翼地捡起来，吹吹灰尘，然后把它消灭掉。

跑年攒大糕，是儿时最开心的事。当时，我们那里有跑年的习俗，即拜年。大年初一上午，我们兄弟就约上周边要好的小伙伴去跑年。每到一家都要给长辈拜年，说上一通吉祥祝福话。主人拿出早已用红纸包好的几片大糕、几颗糖，条件好的人家还有花生、果子、葵花子什么的，一人一份给我们，祝福我们新年步步登高，心想事成。从早上七八点开始，到十点钟，就把生产队三四十户人家跑了个遍，各个口袋里鼓鼓囊囊，揣满了“战利品”，两手也没闲着。到家后，进行分类存放，当然是阜宁大糕最多。这些是我们正月里、二月里的美食，有亲戚或小伙伴来时，也会一起分享。

油炸大糕，是美味佳肴。那时的大糕基本上是油纸包着，讲究的才有纸盒外加一层薄膜包装。时间一长，也就十来天，大糕就跑油变硬了，一条大糕就像一块砖头，用手只能掰开一点点碎屑，就这些也绝不浪费。后来，不知谁想到了，用菜刀切肉片一样，一片一片切开，然后放到油锅里一炸，立马变软，再用筷子拦腰一夹，可以夹成各式花样，放在盘子里，冷透了，嘎嘣脆，又香又甜又酥，色香味形俱佳。油炸过的大糕，装进塑料袋子密封好，可吃上一两周，一样香脆酥。后来，家里来了亲戚朋友，也会把大糕油炸一下，作为一道下酒菜。

如今，人们的生活方式发生着变化，但大年初一吃开口糕的习俗依旧在传承，寓意着人们追求美好生活。