□记者 倪静

蛇年春节渐近，盐城的大街小巷被喜庆与热闹填满，空气中弥漫着浓浓的年味儿。这年味儿，藏在张灯结彩的装饰里，更藏在街头巷尾的美食香气中。美食，于盐城人而言，不仅是味觉享受，更是文化传承与情感寄托，它们以独特的姿态，讲述着这座城市的故事，见证着时代的变迁。

新春烟火中的盐城味道

走进盐城闹市区的“八大碗饭店”，华灯初上时，这里灯火通明，热闹非凡。推门而入，嘈杂人声、爽朗笑声与锅碗瓢盆碰撞声交织，绘就一幅烟火气十足的新春用餐图。店内每张桌子都坐满了阖家老小，大家围坐一团，脸上洋溢着幸福与满足。服务员端着热气腾腾的菜肴在桌椅间穿梭，不一会儿，盐城特色美食摆满餐桌。红烧猪蹄色泽红亮，香气扑鼻；肉圆粉丝汤里，饱满肉圆浮于汤汁，晶莹粉丝暖人心窝。

“来，尝尝这道我们盐城的招牌菜——烩土膘。”角落桌旁，李大爷热情招呼外地来的亲戚，眼神满是自豪。他介绍，这道菜历史悠久，过去只有过年才能吃到，如今生活好了，随时能在饭店点上一份。土膘即猪皮，经特殊处理后与各种食材炖煮，味道鲜美，寓意生活富足、年年有余。在盐城人的春节团圆饭里，这道菜不可或缺，承载着对美好生活的向往。

年夜饭里的创新与传承

在盐城，像“八大碗饭店”这样的老字号还有很多，它们承载着盐城人的味蕾记忆，传承着这座城市的饮食文化。随着年夜饭预订热潮的到来，记者走进人气颇高的知味来餐厅。这里同样热闹非凡，工作人员忙碌而有序，节日氛围浓厚。

餐厅老板刘景来满面笑容，喜悦之情溢于言表：“今年年夜饭预订情况相当不错，从目前的预订数量来看，大家对我们餐厅的认可度还是很高的。”当下食客对餐饮要求愈发多元，口味丰富多样。为迎合市场需求，知味来在传统菜品基础上创新改良，还关注到顾客对菜品温度的要求，特意添置许多新的保温餐具。

老店的坚守与新程

在盐城颇受市民喜爱的传统卤味铺子“麻辣蔡”，店内弥漫着醇厚卤香，诉说着二十多年的风雨历程。老板蔡俊辉热情地与记者聊起以往春节期间的经营故事。20多年来，蔡俊辉坚持用本味，以中药材和老方法制作卤味，让老百姓吃得放心。最近他研发的油烫鸭反响特别好。随着春节临近，“麻辣蔡”迎来忙碌高峰，老顾客提前预订，大单子基本都是预订的。蔡俊辉笑着说：“今年我们生意还算不错，主要靠老顾客的支持。我们主打的就是干净、好吃、价格适中。”

同样作为传承多年的家族老店，“姚三猪头肉”的老板姚琦在忙碌间隙接受采访。他们店里招牌特色的猪头肉和肉圆一直是畅销品，过年时销量可观。为了让归乡游子和本地居民都能品尝到熟悉的美味，“姚三猪头肉”坚持营业到除夕晚上。每年12月底，随着元旦带来的商务往来和亲戚间礼品馈赠活动增多，店铺就开始忙碌。姚琦每天工作辛苦，凌晨才能入睡，但他对这份事业的热爱与坚持从未改变。作为传承者，40多岁的姚琦接管这份家业已有十几年。当被问到与老一辈经营的不同之处，他谦虚地表示：“就是没有老一辈能吃苦，其他没什么特别的。”但实际上，他让“姚三猪头肉”的味道飘向了更远的地方，也为老店注入了新的活力。在这个春节，“姚三猪头肉”不仅是一家卤味铺子，更是盐城游子记忆中的温暖角落，承载着家的味道。