本报讯 （记者 杨洋）近日，江苏省文化和旅游厅发布《关于公布第五批省级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单的通知》，盐城共有46项非物质文化遗产代表性项目入选，其中“盐城八大碗制作技艺”成功入选。

盐城八大碗是盐城地方饮食文化的代表，是千百年来盐城人民在长期的生活过程中，利用当地的食材和烹饪技艺制作的符合盐城人民口味和需求的菜肴总称，有着“半汤半水、半荤半素、营养养生、人文关怀”的特色，以盐城八大碗土膘席为表现形式，分别是烩土膘、大鸡抱小鸡、红烧糯米圆、涨蛋糕、萝卜烧淡菜、芋头虾米羹、红烧肉、红烧刀子鱼。

而此次获评省级非遗的“盐城八大碗制作技艺”则讲究“选料严谨、刀工精细、烹制考究、因材施艺、四季有别”，擅长炖、焖、蒸、烧、炒、烩、煎、贴、醉，注重调汤，保持原味，口感清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥烂脱骨不失其形，滑嫩爽脆不改其味，烹制海鲜也是独具地方特色，具有显著的盐城地域文化特征，反映了盐城人民的风俗习惯、礼仪文化、美好向往。

盐城八大碗作为盐城市亮丽的餐饮名片，曾先后多次到国内外及港澳台地区开展品牌推介活动，受到了一致好评。2023年12月“八大碗制作技艺非遗工坊”被评为江苏省首批省级非遗工坊。2024年7月，获得“盐城地标美食”“盐城地标美食名店”“盐城地标名宴”称号；2024年11月被评为“江苏省非物质文化遗产创意空间”。

作为盐城的美食名片和餐饮旅游产业重点打造的品牌，盐城八大碗有力地带动旅游、餐饮、住宿、交通、物流等上下游产业发展。盐城八大碗菜肴具有显著的盐城地域文化特征，其菜肴烹制技艺经过时代传承，现已成为盐城最具特色的美食品牌。

近年来，燕舞集团致力于“盐城八大碗制作技艺”的传承与保护，为此，旗下八大碗餐饮管理有限公司牵头发起设立了盐城八大碗餐饮文化研究中心。不仅如此，燕舞集团高度重视品牌建设，利用品牌优势，在大洋湾景区建立了盐城八大碗博物馆，多次组织盐城八大碗文化专家研讨会和座谈会，并与多家院校进行深入交流合作。