□记者 程伟

金风送爽时，食蟹佳期至。秋风起，螃蟹肥，盼望着盼望着，又快到了吃螃蟹的好时节，每年中秋前后，螃蟹黄满膏肥，正是最佳的品尝时机。

好湖好水出好蟹，盐城地处里下河地带，自然资源丰富。每逢入秋，螃蟹便是湖鲜之尊。盐城大闸蟹，雄蟹脂白如玉，雌蟹脂如黄金，肉质细嫩，鲜甜留香。黏性十足的蟹膏、清甜鲜美的蟹肉，给人无与伦比的满足感。

水质清纯如镜，气候宜人、水草丰茂、野鸟翔集，螺蚬、小鱼丰盛，是大闸蟹定居生长的理想“水中宫殿”。好水出好蟹，养大蟹好蟹，水质最重要，大纵湖及其周边保持在二类水质，清澄无污染。

大闸蟹的蟹肉中含有较多呈现甜味的氨基酸，能呈现出淡淡的清甜；大闸蟹的新鲜度，会对大闸蟹的口感产生直接影响，唯有鲜活的大闸蟹，蟹肉才会有一股清甜的味道；绿色生态养殖，让大闸蟹充分享受生态环境自然生长，确保了每只大闸蟹的生态品质。

本就出众的清水大闸蟹经过大厨的巧手化作饭桌上的美味佳肴：蟹黄面、蟹黄豆腐、清蒸大闸蟹、蟹汤包……大闸蟹不仅味道鲜美，还有多种食用方法。

其中，醉蟹的蟹肉丝白如练，甘甜馥郁、唇齿留香，令人欲罢不能。轻轻一咬就碎开，猛地吸上一口，蟹肉清凉滑爽，质感就像果冻一样，每一口都是对味蕾的极致诱惑，让人沉醉于这份季节限定的美味之中。

秋高气爽，菊黄蟹肥，坐在大纵湖湖畔，品尝着肉鲜味美的大闸蟹，吃过它才明白，整个秋天，其实都是在等待这一口才觉得完整。