□记者 周峰华

一进入冬天，就忍不住惦记上那口咸鲜甜弹的腊味，各种肉类经过腌制、风干、熏烤，简直像换了个模样，表面水分尽失，而内里生机勃勃。趁热，一定要趁热咬下去，肉香四溢，丰而不腻。

咸 肉

在盐城年货中，咸肉必然是不可或缺的。这个时候家家户户都会在院子里晾晒腊肉，年味也从这里萌发。精心挑选上好的五花肉或者后腿肉，切割成合适长宽的肉条，在一头的肉皮上戳个洞穿上绳子，用粗盐均匀抹遍，在瓮中压实。让盐和时间一起创造出一种难以忘怀的味道。等待一周左右将它们取出，一排排挂在屋檐下或阳台上风干。咸肉里多余的水分会被风和阳光带走，过了十天半个月，色泽鲜艳、咸香四溢的咸肉经过时间的晒制，就转化成美味的食材。不需要复杂的烹饪，哪怕只是简单的切片清蒸，都滋味鲜美，油而不腻。

咸 鱼

盐城河湖资源富饶，各种湖鲜美味也是相当诱人。一年中最好的腌鱼季节就是当下，冬日的阳光又好又温暖，能够充分地把鱼晒干。鱼切成大块，鱼上面的水分用厨房纸擦干，肉厚的地方划几刀，更好腌制入味。鱼表面均匀抹上料盐放到容器里，腌制3至5天，每天都上下翻动一次，这样腌制更均匀。经过阳光晾晒之后的鱼干、浓郁的香味扑鼻而来，不管是清蒸还是翻炒、都是过年时非常受欢迎的一道美味佳肴。

香 肠

小时候的冬天，好像家家户户都会灌上些香肠，拿到房前屋后晾晒。一排排香肠在阳光下琳琅满目，成了家乡一道特别的风景线。滨海香肠作为盐阜地区传统地方名产之一，历史悠久，选用优质猪肉，肥瘦按一定比例搭配，采用传统工艺，结合现代科学方法，经天然风干精制而成，口味醇香独特，咸淡适宜，营养丰富，独具特色。取下一根香肠，蒸米饭时一起蒸熟，切片时边流油，边往嘴里塞……绝好的口味，可以说是农家极品菜。

咸猪头

咸猪头肉在盐城民间有着悠久的历史，闻起来肉香浓郁、香味扑鼻，让人陶醉；看上去色泽透明、晶莹剔透，让人垂涎欲滴；吃起来绵咸香软，酥烂适口，让人唇齿留香，回味绵长。盐城咸猪头每一家都有自己独特的味道，经过秘制卤汁香料精心调制，经一个月腌制后，再行半月风干，形成了既有麦酒浓香、又有酱香独特风味的酱咸猪头，味道简直太好。